鹿で生ハム

昨年末に入荷して仕込んでいた鹿の生ハムが完成しました。

　　　　　

鹿は何度かご紹介しておりますが、

脂が少ない赤身のお肉でして、あまり火を通さずに食べるのがポイントです。

今回はそのお肉で生ハムを作りました。

鹿肉を塩と砂糖でマリネし、

その後、赤ワインと醤油に漬け込み、それから乾燥させます。

風味豊かな生ハムが出来上がりました。

坊千代　　http://bouchiyo.com/