１２月のお料理教室に参加した。
今月の献立は「サバの味噌煮」。
「今日は男性が少ないなぁ・・・」と感じてはいたのだが、いざ講習が始まると男子は私一人ではないか！ヤッタ～ッ、これってまるで大奥やん、と一瞬お殿様気分を味わう。
味噌煮というくらいなので、最初から味噌で煮るのかなと思ったのだが、先ず、砂糖、みりん、しょうゆ、お酒、水を鍋で煮立て、そこにサバを入れる。アクを丁寧にとりながら煮立てること３分、煮汁をカップに取って味噌を溶き、煮汁の中に戻す。味噌の甘～い香りが一気に広がる。
なるほどと思ったのは、サバを煮るとき、魚の生臭さを飛ばすために蓋はしないこと。その代わり、アルミ箔で作った落とし蓋をして８分ほど煮る。面白かったのは、落とし蓋を取ったあと、煮汁をサバにかけながら更に４、５分煮るのだが、サバに照りというか、きれいな輝きが出てきたことだ。サバのお化粧。
ネギと煮ることでサバの生臭さが消えるらしいが、更にすり下ろしがしょうがを搾って汁を取り、それを煮汁に加える。魚の生臭さを消すノウハウがいろいろあることに感心する。
ほうれん草のおひたし、きのこ汁、ご飯を盛り付け完成。
サバの脂がまろやかで、これに味噌の甘みが加わり、それはそれは美味しい味噌煮ができた。
「これだと昼定食で８００円は取れますよね」
「消費税、外税で取れますよ。８４０円！」
「ごまアイスのミニ・デザート付けて１０００円かな」
と盛り上がっていたら、最後に先生が一言、
「サバはお魚の中でも最も傷み易いんです。必ずその日の内に調理するんですよ！」
サバは傷み易いから急いで数を数え、実数を誤魔化すことがある・・・そこから「鯖を読む」という言葉ができたらしい。納得。