| (ヘ;＿ ＿)ヘ へろへろ～ |
前にも書きましたが、現在TAMAの雇い主は在日コーリアンの方
と、いうよりも、いままで家族経営していた店を足りない分“ 学生バイト ”で補ってたのを
方針転換で「いっそドップリ飲食業のプロを雇って今後の事業展開を考えよう」ってので雇われたのがTAMAなのですが・・・
方針転換で「いっそドップリ飲食業のプロを雇って今後の事業展開を考えよう」ってので雇われたのがTAMAなのですが・・・
| 毎日が面白いですねぇ |
オーナーのお母さんからいろいろ教えてもらえます
たとえば“ ホルモン ”の処理
普段、何気なく焼肉屋さんでくちにしている“ テッチャン ”ですが・・・
あれに、薄皮が張ってるのを知ってます？
直火の焼肉屋さんでは、チリチリに焦げちゃうんで気にならないからそのままの店も多いんですが
うちの店は鉄板焼
なので、その薄皮を剥いちゃうわけです、イカの皮剥きみたい
| 大きいのがビーッって剥けると気持ちいい (^^) |
あと、生センマイ
あれも、仕入れた時点では裏？白い部分に細かい脂肪が付いています
それを取り除かないと口当たりが悪い
で、濡れた布巾でゴシゴシと薄皮ごとふき取っていくわけです
そのあと、センマイと言えば“ 歯ごたえ ”が命
細かい説明は省略しますが、大きすぎるビラビラは別に切り取って脇に集めておいて
３センチ幅くらいに切ったのを、焼肉屋さんででてくるあの細切りに刻んでいくのです
| 包丁の感覚がザキザキッって切れて、これも気持ちいい (^^) |
特に、昨日はオーナーのお父さんの親類縁者が集まった宴会があって
TAMAも知らない食材がドンドンでてきます
| うーむ 興味津々 ドレドレ(．．) |
一番TAMAを唸らせたのが、お母さんが作った“ チャプチェ ”
最近、モランボンからインスタントのが出たり、焼肉屋さんでもたびたび食べるのですが
どれも、春雨を具材と一緒に炒め煮して、甘すぎて“ すき焼きのシラタキ ”みたい・・・
どれも、春雨を具材と一緒に炒め煮して、甘すぎて“ すき焼きのシラタキ ”みたい・・・
ところが、昨日味見させてもらったチャプチェは具材を先に炒めておいて、茹でた春雨と和えてから味を付ける
極薄味でとても美味しかったです
このまま、あの店にいれば、自称“ 無国籍料理人 ”のTAMAとしてはどんどんスキルアップが出来そうですね
| これからが楽しみ楽しみ |
| ヾ(*'-'*)マタネー♪ |
