ふと考える～潰れた焼肉屋の前で～

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～～～(;＿ ＿)Ｏ パタ...こんにちは、山伏生活２日目のTAMAでございます

ゴロゴロ((((((‥)( : )(¨)( : )(*‥)ン?“ お山 ”から帰って、床に転がって体力の回復を待っていたTAMAの目に、先々月リビングから引っ越してきたVHSデッキ( たましいの拳参照 )の液晶画面が飛び込んできました

１０日か・・・アレレレ!?(・_・;?なんかあったような・・・・

おおっ (^-^)//☆pom！先月は、うっかり支払い用の口座にお金入れとくの忘れてて、各社引き落としが出来ず、大抵の会社は“ 来月まとめてでいいよ ”って言ってくれたのに
auだけは「なにぃ、来月だァ？眠たいこと言ってんじゃねぇ！１０日までに払わんと電話止めんゾ、こら」
と、脅迫状よこしてきたのでした・・・

o(´^｀)o ウーしかたねぇ・・・コンビに行ってこよ・・・
重たい体引きずって歩き出し、一番近い“ セブンイレブン ”を目指しました

信号待って、ボー(　▽　)ｏ〇Ｏっと立ってたんですが・・・(・・。)ん?　なんか変・・・
辺りを見回すと、解体中の店が一件・・・後ろに・・・

「なんだっけ？この店？」
おおっ (^-^)//☆pom！何度か来た事のある“焼肉屋 ”○○亭だあぁ・・・「やっぱり潰れたか」

最後にTAMAがこの店に来たのは入院するチョッとまえ
「バス停の前の焼肉屋が“ 食べ放題 ”始めたで・・・」
病院から帰ってきたオババがおもむろにそう言い、その夜のTAMA家のご飯が決まりました

夜になって、歩いて５分の店にイソイソと歩いていくと、果たして「焼肉食べ放題」ののぼりが立っています

男￥３０００、女￥２５００だったけな・・？

それにしても、この店の寂しい空気・・・４年前TAMA家がこの土地に越してきた時、この店は土・日はなかなか座れなかったのです

それが、月日とともに客は引いててゆき、前回来たときは、他に客がいないのに最初の肉が出てくるまで３０分近くかかりました「なんもかんも冷凍してるな・・・ながないでこの店・・・」厨房を振り返りブツブツ言うオババにTAMAが言った言葉です

そして、食べ放題がやって来ました。　ドカッっとテーブルの上に大皿が置かれ、店員のオバサンが言いました「コレを召し上がってから次の注文をお願いします」

「・・・・・・やられたな」　オババも黙ってうなずきました

皿の上には、ロース少々、カルビ少々と大量の豚バラ、鶏肉と焼き野菜が・・・
「潰れるね・・・この店・・・」

ここ数年で、顧客のニーズが一番激しく変わったのは“ 焼肉 ”業だと思います

焼肉 イコール 高級食 → ビンボで若いやつはメッタに食えん

が、オーダー制の「食べ放題」が常識になり、チョッと奮発すれば、「気分悪くなるまで食える食事」に変化しました

そのため、焼肉屋は完全に二分化してしまったようです
貧乏人には下から見上げるしかない、凄い肉しか扱わない“ 超高級店 ”と“ 食べ放題常識 ”の店に・・・

流れに乗り切れない、どっちつかずの店は、ジャンジャン潰れていく定めのようです

大阪の鶴橋みたいな例外もありますが・・・なんせ元々バリバリ旨いホルモンがめっちゃ安い！( あぁ鶴一行きてえ )

あと、最近関西で、爆発的に店舗数を増やした、情●ホ●モンは仕事で調べるよう依頼されて嗅ぎまわったのですが、カラクリは近々別の記事で起こそうと思います

やはり、今の“ 焼肉勢力地図 ”を塗り替えたのは「牛角」でしょうか？

フランチャイズ展開を重視し、徹底したマニュアル化と流通の管理をしているようです

とびっきり旨いか？と言われたら困るけど、値段に見合った味と肉質・・・

一人前がドンと一枚の肉で、ハサミが付いてくる「王様ハラミ」は、なんたって口の中が肉で一杯になる幸せです　
o(TヘTo) クゥ

・・・マニュアル化がジワジワと料理人の首を絞めてきます

正社員一人が多数のアルバイトを管理して、店を回す

なぁに、今時の業務用の冷凍＆レトルトの品数と完成度を見たら、知らない人は唖然とするでしょう

ちょっと有名な京料理屋の昼の懐石弁当でも、玄人から見れば７割は冷凍＆レトルト食品なんて珍しくありません

ハッキリ言って、場所と機器さえあれば明日からでも、僕一人で懐石弁当の店なら出せます

僕のやることは、造りを引いて、出し巻きを巻き、天ぷらを揚げ、冷凍の魚の幽庵漬けをサラマンダーでキレイに焼き目を付けることだけです
あとは、冷凍＆レトルト食品を切って並べるだけ・・・仕上げにご飯と赤出汁と買って来た漬物をだして
柚子のシャーベット付けとけば５・６０００円は軽い
そんだけ、もらえるなら、炊き合わせは自作してもいい、野菜の飾り切りだって、中国産の冷凍もあれば大きな八百屋はバイトでやってくれます

結局最後は、経営者と料理長の誠意の問題なんですよね

人件費はいくらでも削れます

けど、毎年凄い人数が、調理師学校で調理師免許を買って、世に出てくるのが現実です( TAMAは京都府の試験に飛び込みで取りましたが・・・)

人は、要らなくなる。　経験の無い調理師だけはドンドン増える

もう、帰るとこは無いかもね・・・潰れた焼肉屋の前でつぶやくTAMAなのでした

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　　　　でも、やっぱ焼肉❤
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　　　　しゃぁ～わせ

o(￣ー￣; )ゞううむなんか、今回不完全燃焼・・・