「えっ 移動！？」

第11話　「えっ　移動！？」

「このように毎日きちんと掃除をするように！」と　厳しいお言葉を頂いたのでした。（笑）

ほんと　掃除「命」でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・。

そんな日々を2年間過ごして・・・

アルバイトからスタートして、ホール主任、サブマネージャー、1年2カ月でマネージャー（副店長）にな

り、後2カ月で丸2年を迎えようとしていた時に、新店舗オープンの話が持ち上がりそこのマネージャーへ

と抜擢されたのでした。その時快く「はい！」と受けた記憶がありませんでした。なんだか・・・色々と

ごねたような・・・でも会社命令と「お前しかいない」と言う課長の言葉で（本当は人材がいなかっただけ）

新たな世界へと飛び出したのでありました。新店舗は高級焼き肉店、名古屋に模範となる店舗がありまして

（社長の知人経営）そこへ研修に行かされました。（2週間）今でこそ高級な焼肉屋は珍しくありませんが

その頃は高い焼肉屋はあっても内装がゴージャスな所はありませんでした。名古屋の店は地上36階、抜群の

ロケーションと高級感ある内装で客単価1万円以上の店でした。36・37階の2フロアで下が2～4名用のテーブ

ル席で、上が団体用のテーブル席でした。焼くのも炭火焼、肉は最高級和牛でステーキ（焼肉なのに）があ

って、ぶ厚く霜が良く降った絵にかいたような「肉」でした。スタッフ教育も行き届いており、おすすめ上

手なスタッフが、高額商品をバンバン売っていました。そこの営業部長がやたら厳しい人で（職人気質）

今でこそまあ～るくなられたそうですが、まだ調理場に立たれていた当時は（本当に）包丁が飛んでいたそう

です。ダーツのごとく壁に突き刺さっていたとか　汗（ここの従業員でなくて良かった～）今は言葉が心臓を

えぐるそうですが・・・。そんなある日　こちらの副店長はすこ～し　仕事を忘れてしまわれることがあるそ

うでして・・・でした。ミスが発覚し、営業部長曰く「お前は記憶力が悪いんじゃなくて、記憶する能力が

ない。」と面と向かって断言されていました。しかし、副店長は少しも動じず頭を下げて、仕事に戻られまし

た。営業部長「まっ　あの位無いと続かんよね」さすがの営業部長もちょっと　あきらめ気味でした。後で

店長が「あのやり取りは年中でその後必ず、何とかしろ」と言われ続けられていると言う事でした。教育とは

あきらめないことなのか？その時の私にはまだ先の領域の話でした。何とかかんとか2週間研修を終えて

一通りの流れはつかんだので、後は帰って文書化するだけになりました。前の店の営業を後任のマネージャー

に引き継ぎながら、約3週間をかけてマニュアルを創り上げて、1週間のオープン前のスタッフ研修が無事に終

わりご招待のお客様を招いてのレセプション・・・多少のミスはあった物の（料理はコースのみ）滞りなく終わり

さあ、オープン日を迎えることと　あいなりました。知らぬが仏　新規店オープンの醍醐味を骨の髄まで味わう

事になろうとは、わくわく　ドキドキの前日まで知る由もなかったのでした・・・。

オープンから3日間は「半額コース」のみで作るコースは1種類、ビールもたくさん出るだろうとビール専門の

担当を1人作り、準備万端！炭火焼高級焼き肉店の先駆けとして、今まさに怒涛の開店当日を迎えようとしてい

ました。

店舗は２Ｆで直のエスカレーターが付いていました。（帰りは階段）オープン5分前、下には沢山のお客様

が長蛇の列をなして今か今かと待たれていました。時間と共にエスカレーターのスイッチを入れる「カチッ」

グウイーンとエスカレーターが動き出し、お客様が上がってくるのが見えましたが、この先にある「地獄絵図」

は、知る由もありませんでした・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・。

博多ワン鍋？？？

こんばんは。



今日はアップで！　ちょと　ぼけてます・・・写真が！



たまには・・・ほんとに！たまには　精悍な？姿もみせます。　でも写真はボケボケです。



近づきすぎると、変顔です。

普段は

こんなだったり

こんなですが・・・



番犬＆セールスドッグです！

博多もつ鍋わんわん してください。

「どこ見てんの？」

第10話　「どこ見てんの？」

その目はまさにカメレオン？・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・。

まだまだ　駆け出しで　見る物・聞く物　全てが新鮮でまるで乾いたスポンジが水を吸い取るような時期

とある営業時間中、マネージャーと現状について話していた時でした。「ハイ」と言って、斜め後ろの席

へ、ダウンポーズ（片ひざ付いて）でお客様のオーダーを取りだしました。んん？　えっ　ええ～？？？

「何でわかったの？」私と正面を向いて話していたのに（どちらかと言えば顔はこちら向きだったような）

お客様は声も出さなかったし・・・、オーダーを取り終えたマネージャーに「何でわかったんですか？」

「お前、お客様を見てるだろ」「はい」「だから見えないんだよ」「？・・・×1000」「修行が足りん！」

（忍者か）「人間の視角がどれくらいあるか知ってるか？」「いえ」「水平で約200度」「お前手え、広げ

てみ」「指先見えるやろ」「はあ」（ゴツ！）「あほ！目で追ってどうする」（イッテ！）「正面向いて

焦点を合わせるな、漠然と見ろ指先見えるやろ」「ＯＨ！」「道理でお客さんの反応に遅いと思ったわ！」

「いやいや」この人目がどこについているのだろうと思いましたが、「なるほど」とウナズケル理論的な

説明を受けて進化を遂げました。

更に、人間神経張りつめれば「視角」の先の「第六感」はで働きだし、これが「気配」を感じると言う事

なのでしょう。

ある時後ろの席のお客様の「気配」を感じ振り向いてダウンポーズ、微笑「何かご用でしょうか？」と

お客様は「今呼ぼうとしたんだけど、なぜわかったの？」「私たちはお客様の心の声を聞いています。」

「へええー！」と本気で感心されていました。（一応、笑いを取ろうと考えたんですが・・・。）

ほかにも色んなタイミングがあり、音で反応すること、物が落ちた音で判断し見ずにすばやく対処する

これには本当に慣れたスタッフはさすがだなと感じ、私も一生懸命に「体得」しました。

グラスが割れる音でも、水割が入っている時と空のグラスでは用意する物が違うし、カランと言う金属音

でもフォーク大小、スプーン大小等々、箸の音まで聞き分けてお客様が拾い上げようした時には目の前に

新しい箸が・・・。ボトルキープ時代でしたのでテーブルの氷が切れる前にアイスペール（氷を入れる

小さなバケツ）を交換しなくてはいけません。アイスペールの交換時期の見方について　と　指導を受け

る、マネージャー一言「天井見ろ」え・・。テーブルの上なのに天井・・・あ！　天井は全て鏡張りでした。

天井を見るだけでかなり広範囲のお客様のテーブル状況が、覗き込まなくても解るようになっているので

した。また、水割りを作るのも仕事の一つでしたから（お客様に会話を楽しんでいただく為に）水割りを

作るタイミングは「ジャストタイミングはお客様が飲みほしてコースターに置こうとするグラスをそのま

ま受け取り作ること」「はあ～」聞くたびに納得させられました。「グットタイミングはスリーフィンガー

グラスの底から指を横にして3本目ぐらいになった時」等々　体で覚えたこの「タイミング」こそが接客レ

ベルの高さを表す物だと知ることは10年先のことでした。

また、私にとって極め付けだったのがパーティーで日本酒を熱燗で飲まれるお客様がいらした時に、また

また　マネージャーから「あそこの徳利入ってるか？」「中身が見えないから・・・。」「酌している時

に見落とさないこと」「ああ！」と様々な【タイミング】を伝授していただきました。

そんな中で「接客とは何ぞや」とこの後10年に渡って問い続けることになる【原点】がここにありその全

てを知らないうちに身につけることができたのでした。また、この後私が指導する立場となりここで学んだ

ことをその時々のスタッフに伝えるたびに、私と同様の「気付き」の反応を見るのが楽しみでした。

そんな　厳しい会社だったので「クリーン月間」と言う月まであって、店の清掃状態を専務が抜き打ちで

チェックしにくることもありました。ある時のチェックで（いつも完璧に掃除はしていたので）掃除につい

て、「なんたらかんたら・・。」その後「こんなとこや・・・」と言いながら隅の方を指でなぞって「ん

まあ綺麗だな」「ここらへんとか」と言いながらどんどん店の奥へと姿を消して行くのでした・・・（爆）

ひとしきり店の隅々を堪能？されて「このように毎日きちんと掃除をするように！」と　厳しいお言葉を

頂いたのでした。（笑）　ほんと　掃除「命」でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・。

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