そのお店、いまなら再生できます
中島 武
柴田書店
ISBN978-4-388-15313-8
そのお店、いまなら再生できます/中島 武
￥1,575
Amazon.co.jp
＜目次＞
第１章 再生でふたたびヒットを生む
第２章 「商品力」で再生する
第３章 業務別飲食店再生のセオリー
第４章 「人材」を再生する
第５章 旅館業再生プロジェクト
本書は、飲食店を個人で起業して成功し、数々の飲食店の再生プロジェクトを手がけてきた人が書いた本です。
理論ではなく、実績をベースに書いているため、説得力のある文章です。
店は、一度成功するとずっと成功が保証されていることは無く、常に時代に合わせて変わっていかないと、いつか落ち込みます。
適切な時期に「再生」を行っていかないと、廃業の憂き目に合います。
本書で特徴的なのは、飲食店の飲食店たるゆえんとなっている食べ物という商品について、料理人の視点ではなく経営者の視点から指摘しています。
それは、「食べておいしい料理」を求める料理人に対し、「売れる料理」を追求する経営者ということです。
「売れる料理」は「食べておいしい料理」とはイコールではありません。
「売れる料理」とは、お客様に驚きと感動を与える料理です。
見た目で驚かせ、ボリュームで驚かせ、お客様を魅了する料理です。
これは味を追求する料理人の視点では出てきません。
飲食店は、営業を続けられてこそその存在意義があります。おいしい料理は必須であることは間違いありませんん。
しかし、それ以上にお客様をファンにし、新規客を呼び寄せるため、繰り返し足を運んでもらうため、感動する料理が必要なのです。
お客様に来てもらい喜んでもらう、このことが飲食店を人気店にする基本です。
本書では、飲食店の再生するポイントとその視点•アイデアを披露しています。
タイトルに「再生」とありますが、人気店をつくることにおいては、これから店を始めようとしている人にも役立ちます。
店のコンセプト設定こそが、店を始めるスタートとなるためです。これは、再生でも新規開店でも同じことです。
飲食店をこれから始めようとする人、すでに経営しているがリニューアルを考えている人には一度目を通しておくと損しない本だと思います。
中島 武
柴田書店
ISBN978-4-388-15313-8
そのお店、いまなら再生できます/中島 武
￥1,575
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＜目次＞
第１章 再生でふたたびヒットを生む
第２章 「商品力」で再生する
第３章 業務別飲食店再生のセオリー
第４章 「人材」を再生する
第５章 旅館業再生プロジェクト
本書は、飲食店を個人で起業して成功し、数々の飲食店の再生プロジェクトを手がけてきた人が書いた本です。
理論ではなく、実績をベースに書いているため、説得力のある文章です。
店は、一度成功するとずっと成功が保証されていることは無く、常に時代に合わせて変わっていかないと、いつか落ち込みます。
適切な時期に「再生」を行っていかないと、廃業の憂き目に合います。
本書で特徴的なのは、飲食店の飲食店たるゆえんとなっている食べ物という商品について、料理人の視点ではなく経営者の視点から指摘しています。
それは、「食べておいしい料理」を求める料理人に対し、「売れる料理」を追求する経営者ということです。
「売れる料理」は「食べておいしい料理」とはイコールではありません。
「売れる料理」とは、お客様に驚きと感動を与える料理です。
見た目で驚かせ、ボリュームで驚かせ、お客様を魅了する料理です。
これは味を追求する料理人の視点では出てきません。
飲食店は、営業を続けられてこそその存在意義があります。おいしい料理は必須であることは間違いありませんん。
しかし、それ以上にお客様をファンにし、新規客を呼び寄せるため、繰り返し足を運んでもらうため、感動する料理が必要なのです。
お客様に来てもらい喜んでもらう、このことが飲食店を人気店にする基本です。
本書では、飲食店の再生するポイントとその視点•アイデアを披露しています。
タイトルに「再生」とありますが、人気店をつくることにおいては、これから店を始めようとしている人にも役立ちます。
店のコンセプト設定こそが、店を始めるスタートとなるためです。これは、再生でも新規開店でも同じことです。
飲食店をこれから始めようとする人、すでに経営しているがリニューアルを考えている人には一度目を通しておくと損しない本だと思います。
