こうすれば儲かる飲食店＜ウラ技＞テクニック
森久保成正
ぱる出版
ISBN978-4-8272-0440-7
こうすれば儲かる 飲食店「ウラ技」テクニック/森久保 成正
￥1,575
Amazon.co.jp
＜目次＞
第１章 お客の「わがまま」に繁盛のヒントがある
第２章 実例！超激戦区•大阪で勝ち続ける「経営の手法」
第３章 「たちまち成功する店」と「あっという間に潰れる店」を分ける６ステップ
第４章 お客が必ず「納得」して帰るお店とは？
第５章 同じ素材でも「儲けが違ってくる」その理由
第６章 繁盛の屋台骨•「柱メニュー」を育てる仕掛け
第７章 お客の流れを引き込む「お店の顔」のつくり方
第８章 客単価をアップする「タイミング接客術」を身につけろ
第９章 独立•新規開店時の「ボタンの掛け違い」をただす！
本書は、食の激戦区であり、お客様の目が厳しい大阪でお店を経営しているコンサルが書いた本です。
お店を経営しているだけに、実地での経験が説得力を持って書かれています。
感じるのは、飲食店の経営には、いかにお客様の気持ちを読み取るか、です。
今ある飲食店は、本当にお客様のニーズから生まれた形態でしょうか？
実は、お店の都合によって成り立っている形態ではないでしょうか？
こんな気づきから、繁盛するお店をつくるヒントになると著者は説いています。
飲食店のジャンルは、お客様の客層と嗜好に合っているでしょうか？
本書の例では、家族向けの店なのに、偏ったジャンルのメニューしかないケースを取り上げています。
大人と子供では食べたいものが違う事がよくあります。
お店の都合で、和食だけ、中華だけ、イタリアンだけ、としてしまうと、家族内で意見が会わず、来店してもらえないことが考えられます。
ファミリーレストランはこの店をクリアしているわけです。
この例では、ファミリーレストランが良いと言っているわけではなく、自分が求める客層を店のコンセプトが合うかどうかが大切、ということです。
また、店の場所と営業時間帯の例があります。
繁華街で営業している場合、なにも考えずに他の店と営業時間帯を同じにしてしまうことがあります。
しかし、周辺のお店で働く人をお客様にしようと思ったら、営業時間帯を同じにしてしまうことが、機会損失になることに気づくでしょう。
本書で繰り返し説明しているのは、お客様の行動を具体的に想像/調査し、ニーズを見つける事。
そして、そのニーズに合わせ、店の行動を変えていく事、です。
飲食店が街にあふれ、お客様の選択肢は増え続けています。
たくさんの飲食店を経験したお客様の感度は研ぎすまされています。
その中で、浅く考えただけのお店は、お客様の心にはヒットできないでしょう。
お客様の行動と気持ちをくみとり、お店に反映させていれば、きっとお客様は寄ってきてくるでしょう。
それほど、現代の飲食店は簡単ではないのです。
本書を読むと、お客様を第一に考える事は、飲食店だけでなく、他の業界にも共通することを感じられると思います。
森久保成正
ぱる出版
ISBN978-4-8272-0440-7
こうすれば儲かる 飲食店「ウラ技」テクニック/森久保 成正
￥1,575
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＜目次＞
第１章 お客の「わがまま」に繁盛のヒントがある
第２章 実例！超激戦区•大阪で勝ち続ける「経営の手法」
第３章 「たちまち成功する店」と「あっという間に潰れる店」を分ける６ステップ
第４章 お客が必ず「納得」して帰るお店とは？
第５章 同じ素材でも「儲けが違ってくる」その理由
第６章 繁盛の屋台骨•「柱メニュー」を育てる仕掛け
第７章 お客の流れを引き込む「お店の顔」のつくり方
第８章 客単価をアップする「タイミング接客術」を身につけろ
第９章 独立•新規開店時の「ボタンの掛け違い」をただす！
本書は、食の激戦区であり、お客様の目が厳しい大阪でお店を経営しているコンサルが書いた本です。
お店を経営しているだけに、実地での経験が説得力を持って書かれています。
感じるのは、飲食店の経営には、いかにお客様の気持ちを読み取るか、です。
今ある飲食店は、本当にお客様のニーズから生まれた形態でしょうか？
実は、お店の都合によって成り立っている形態ではないでしょうか？
こんな気づきから、繁盛するお店をつくるヒントになると著者は説いています。
飲食店のジャンルは、お客様の客層と嗜好に合っているでしょうか？
本書の例では、家族向けの店なのに、偏ったジャンルのメニューしかないケースを取り上げています。
大人と子供では食べたいものが違う事がよくあります。
お店の都合で、和食だけ、中華だけ、イタリアンだけ、としてしまうと、家族内で意見が会わず、来店してもらえないことが考えられます。
ファミリーレストランはこの店をクリアしているわけです。
この例では、ファミリーレストランが良いと言っているわけではなく、自分が求める客層を店のコンセプトが合うかどうかが大切、ということです。
また、店の場所と営業時間帯の例があります。
繁華街で営業している場合、なにも考えずに他の店と営業時間帯を同じにしてしまうことがあります。
しかし、周辺のお店で働く人をお客様にしようと思ったら、営業時間帯を同じにしてしまうことが、機会損失になることに気づくでしょう。
本書で繰り返し説明しているのは、お客様の行動を具体的に想像/調査し、ニーズを見つける事。
そして、そのニーズに合わせ、店の行動を変えていく事、です。
飲食店が街にあふれ、お客様の選択肢は増え続けています。
たくさんの飲食店を経験したお客様の感度は研ぎすまされています。
その中で、浅く考えただけのお店は、お客様の心にはヒットできないでしょう。
お客様の行動と気持ちをくみとり、お店に反映させていれば、きっとお客様は寄ってきてくるでしょう。
それほど、現代の飲食店は簡単ではないのです。
本書を読むと、お客様を第一に考える事は、飲食店だけでなく、他の業界にも共通することを感じられると思います。
