5月の料理教室 一皿目は「サーモンのミ・キュイ プチ・ポワのソース」
グリーンピースの季節になると、作りたくなるソース。グリーンピース＝プチ・ポワの
優しい甘みがとても美味しくて、色からも初夏を感じられるのが気にいっています。
今回はお刺身用のサーモンを軽く火入れ（＝ミ・キュイ）して組み合わせ。
とっても簡単にできるのも、いいですよね！←自画自賛（笑）
メインは「豚ヒレ肉の香り包み焼き ベアルネーズソース」
イタリアンのポルケッタにヒントを得ているけれど、優しい味わいにしたくて、
ニンニクは使わず、フレッシュなハーブとチーズを包みました。
下準備さえしてしまえば、オーブンに入れるだけ。…で、この間に少しだけ手間をかけ
「ベアルネーズソース」を作りました。
私は、このソースでホワイトアスパラを食べるのが大好き！…なのですが、今回はグリーンアスパラを付け合わせに。（蓮根と椎茸も。）
ベアルネーズソースに「卵黄」を使うので、「卵白」はデザートに活用しました。
「パイナップルのジュレ ヨーグルトのムース」
パイナップルのジュレにはタイムを、ヨーグルトのムースにはカルダモンをアクセント
に使い、暑さを感じる季節に、軽くさっぱりと食べられるレシピです。
教室に来てくださった方が、素敵に写真を撮られていたので、頂戴しました。
…ミ・キュイ具合が最高で、美味しそう！！！
今月のワインは、サーモンの一皿に合わせるいイメージで選びました。
ALKOOMI Grazing Collection Sauvignon Blanc 2024年／ALKOOMI
◆産地：オーストラリア 西オーストラリア州 グレートサザン フランクランドリヴァー
◆葡萄品種：ソーヴィニヨン ブラン 100％
口に含んだ瞬間、フルーティーな果実味がふわっと広がり、後から爽やかな
ハーブの香りと酸味が追いかけてくるような…。これからの蒸し暑い時期には
ピッタリな１本だと思います。
来月は、毎年恒例「桑名の蛤」を使ったレシピと、旅先で美味しかったものを
再現してご紹介したいと思います。
皆様のお越しをお待ちしています。