アスパラガスのクリームスープ
昨日アスパラガスとその皮をゆでてとった出汁を使って
スープにしてみました。
えーまず小麦粉大匙2杯をバター20gで炒め、そこへこの出汁
と白ワイン大匙4杯を入れて、半分の量になるくらいまで
煮詰めます。
煮詰まったら生クリーム120mlを入れてできあがり。
レシピには仕上げにバター40gを入れるとありましたがそれは
省いちゃいました。
で、出来上がったのがこれ。↓
・・・ん
なんだかただの黄色い縁の白いお皿にしか見えない？
ではこれでどうでしょう？
クリーミーですが、ほのかに酸味もあって（ワインのせいでしょうか？）
やさしいお味です。
一緒にリンデのパン、キュルビス・ルスティコ（かぼちゃの種入り
パン）を食べました。
これはライ麦20%なので、酸味もなく、硬くもない、食べやすい
パンです
ベッカライカフェ・リンデのサイトはこちら。
http://www.lindtraud.com/
スープにしてみました。
えーまず小麦粉大匙2杯をバター20gで炒め、そこへこの出汁
と白ワイン大匙4杯を入れて、半分の量になるくらいまで
煮詰めます。
煮詰まったら生クリーム120mlを入れてできあがり。
レシピには仕上げにバター40gを入れるとありましたがそれは
省いちゃいました。
で、出来上がったのがこれ。↓
・・・ん
なんだかただの黄色い縁の白いお皿にしか見えない？ではこれでどうでしょう？
クリーミーですが、ほのかに酸味もあって（ワインのせいでしょうか？）
やさしいお味です。
一緒にリンデのパン、キュルビス・ルスティコ（かぼちゃの種入り
パン）を食べました。
これはライ麦20%なので、酸味もなく、硬くもない、食べやすい
パンです
ベッカライカフェ・リンデのサイトはこちら。
http://www.lindtraud.com/
作りました～アスパラガス
作ってみました、ホワイトアスパラガス。(^O^)/
まず、どのくらい太いかというと、こちらご覧あれ。
一番太いのはお箸の何倍か？という太さです。
これをまず皮を剥いて茹でます。
ホワイトアスパラガスは必ず皮を剥かないといけません。
そうしないと食べる時歯の間に皮が詰まります。
けっこうしっかり剥きましょう。2ミリは剥いて大丈夫でしょう。
はい、剥けました。
そしたらこれを茹でます。と、その前に注意。
剥いた皮は捨てないでください！
皮からおいしい出汁が出ます。スープを作る人は皮を取って
おきましょう
お湯が沸騰したら、塩、砂糖、レモンを入れて茹でます。
12分くらいじっくり茹でます。アクもしっかり取りましょう。
茹で上がったら取り出し、お好きなように盛り付けましょう。
スープを作る人は茹で汁を捨ててはだめですよ！
茹で汁に皮を入れて一煮立ちさせたら濾しておきます。
スープは明日にします。
お腹すいたので茹でたのを食べます。
生ハム買おうかと思ったんですが、スモークサーモンが
おいしそうだったので、そっちにしました。
はい、できあがり♪
付け合せは考えていなかったので、昨日の残りのフィンガー
ポテトとピーマンを炒めました。
アスパラにはバターと胡椒をかけました。
そして、じゃーん、ワインも開けちゃいます！
こちらの白です。
バーデンのヴァイスブルグンダー（ピノ・ブラン）
すっきり辛口ですが辛すぎず、私は好きです。よく冷えてて
いい感じです。
いただきます！
まず、どのくらい太いかというと、こちらご覧あれ。
一番太いのはお箸の何倍か？という太さです。
これをまず皮を剥いて茹でます。
ホワイトアスパラガスは必ず皮を剥かないといけません。
そうしないと食べる時歯の間に皮が詰まります。
けっこうしっかり剥きましょう。2ミリは剥いて大丈夫でしょう。
はい、剥けました。
そしたらこれを茹でます。と、その前に注意。
剥いた皮は捨てないでください！
皮からおいしい出汁が出ます。スープを作る人は皮を取って
おきましょう
お湯が沸騰したら、塩、砂糖、レモンを入れて茹でます。
12分くらいじっくり茹でます。アクもしっかり取りましょう。
茹で上がったら取り出し、お好きなように盛り付けましょう。
スープを作る人は茹で汁を捨ててはだめですよ！
茹で汁に皮を入れて一煮立ちさせたら濾しておきます。
スープは明日にします。
お腹すいたので茹でたのを食べます。
生ハム買おうかと思ったんですが、スモークサーモンが
おいしそうだったので、そっちにしました。
はい、できあがり♪
付け合せは考えていなかったので、昨日の残りのフィンガー
ポテトとピーマンを炒めました。
アスパラにはバターと胡椒をかけました。
そして、じゃーん、ワインも開けちゃいます！
こちらの白です。
バーデンのヴァイスブルグンダー（ピノ・ブラン）
すっきり辛口ですが辛すぎず、私は好きです。よく冷えてて
いい感じです。
いただきます！
届いた！ドイツのホワイトアスパラガス
ドイツ人はホワイトアスパラガス（Spargel=シュパーゲル）
が大好きである。
春になると町の市場にはアスパラガスが山積みで登場し、
人々はキロ単位で買っていく。
春の代表的な野菜、アスパラガスに目がない人は多く、
猫も杓子もアスパラガスを買い求める。
留学時代、社会学の教授も「私はホワイトアスパラガスの
熱狂的ファンだ」と言っていた。
ドイツ産ホワイトアスパラガスは太くてとても立派である。
太いからと言って大味というわけではなく、皮を剥いても
身が十分に残るので食べ応えがある。
ドイツではアスパラガスに2段階で等級をつけ、穂先まで
白くてまっすぐなものほどよいとされている。
このドイツ産ホワイトアスパラガスが日本でも入手できる
ようになった。
今回注文したのは大阪のビオショップ・ヴィタビーンさん。
http://www.vitabien.com/
アスパラガス以外にはドイツから蜂蜜などを輸入されている。
500gパック
ここのアスパラガスはドイツ北部ニーダーザクセン州、ニーン
ブルクのものである。この辺りはアスパラガスに適した水はけ
のよい砂っぽい土壌をしており、アスパラガスの産地として
知られている。
ニーンブルク産の印
このニーンブルク産のアスパラガスはなんと六本木の
某有名ホテルでも使われているのだ。
昨年同ホテルでプレス向けアスパラガスイベントを行った時、
グランドシェフのB氏が絶品のコース料理を作ってくださった。
中でもアミューズの、スモークサーモンにホワイトアスパラガス
のムースを詰めた一品は、あーまた食べたいっ！と強く思う！
その時シェフが言っていらしたのは、フランスなどでもホワイト
アスパラガスは人気であるが、ドイツほどその文化というか、
アスパラガスに執着しているところはない、ということだった。
ホワイトアスパラガスは春に収穫される。大体4月から始まる
が、収穫の終わりは6月24日の聖ヨハネの日(Johannistag)
と決められている。大体この日辺りがおいしいアスパラガスが
収穫できるぎりぎりの時期ということで決まったらしい。
というわけで今日はこのアスパラガスを食べまーす！
買い物に行かなくっちゃ♪
アスパラガスと一緒に産地情報のパンフも入っていた。
ニーンブルクのマーケット、農家の様子
アスパラガスパンフ（ドイツ農産物振興会発行）
が大好きである。
春になると町の市場にはアスパラガスが山積みで登場し、
人々はキロ単位で買っていく。
春の代表的な野菜、アスパラガスに目がない人は多く、
猫も杓子もアスパラガスを買い求める。
留学時代、社会学の教授も「私はホワイトアスパラガスの
熱狂的ファンだ」と言っていた。
ドイツ産ホワイトアスパラガスは太くてとても立派である。
太いからと言って大味というわけではなく、皮を剥いても
身が十分に残るので食べ応えがある。
ドイツではアスパラガスに2段階で等級をつけ、穂先まで
白くてまっすぐなものほどよいとされている。
このドイツ産ホワイトアスパラガスが日本でも入手できる
ようになった。
今回注文したのは大阪のビオショップ・ヴィタビーンさん。
http://www.vitabien.com/
アスパラガス以外にはドイツから蜂蜜などを輸入されている。
500gパック
ここのアスパラガスはドイツ北部ニーダーザクセン州、ニーン
ブルクのものである。この辺りはアスパラガスに適した水はけ
のよい砂っぽい土壌をしており、アスパラガスの産地として
知られている。
ニーンブルク産の印
このニーンブルク産のアスパラガスはなんと六本木の
某有名ホテルでも使われているのだ。
昨年同ホテルでプレス向けアスパラガスイベントを行った時、
グランドシェフのB氏が絶品のコース料理を作ってくださった。
中でもアミューズの、スモークサーモンにホワイトアスパラガス
のムースを詰めた一品は、あーまた食べたいっ！と強く思う！
その時シェフが言っていらしたのは、フランスなどでもホワイト
アスパラガスは人気であるが、ドイツほどその文化というか、
アスパラガスに執着しているところはない、ということだった。
ホワイトアスパラガスは春に収穫される。大体4月から始まる
が、収穫の終わりは6月24日の聖ヨハネの日(Johannistag)
と決められている。大体この日辺りがおいしいアスパラガスが
収穫できるぎりぎりの時期ということで決まったらしい。
というわけで今日はこのアスパラガスを食べまーす！
買い物に行かなくっちゃ♪
アスパラガスと一緒に産地情報のパンフも入っていた。
ニーンブルクのマーケット、農家の様子
アスパラガスパンフ（ドイツ農産物振興会発行）
