サフランは日本国内ではあくまでも着色料として使われているスパイス。
しかし海外では少し事情が異なる。
ペルシャ地域、つまり現在のイランあたりでは毎日の食事の中で使われているスパイス。
アフガニスタンでは貧困から抜け出すための商業用の農作物。
欧州では食品にも使われているが、昔から主に薬品目的で使われてる。
世界各地で様々な目的で使われているサフランだが、サフランを日常的に使う習慣がないためにサフランの恩恵を得られていないのが日本。
昔の日本の食事をしているのであればサフランなど必要なかったのかもしれない。しかし今となってはほとんど洋食化してしまっている現代ではサフランも必要なのではないかと考える。
今回の調査の目的はイランのサフラン工場の工業化に伴い、サフランに含まれている有効成分の含有量が増加したことでサフランの価格が上昇した。そのためどの程度サフランの価格が上昇したのかと、サフランの使われ方をエジプトとドバイで調査したこのを書く。
私たちがいつももんでいるサフランウォーター
市販の水に粉末状のサフランを一掴み。
その後、キャップをして数回振ると出来上がる。
本物で高品質なサフランは煮出す必要がない。
サフランウォーターは特に夏場や風呂上がりなど、体が熱っている時には最高である。また炭酸水に入れれてる来るのも良い。
冷たいサフランウォーター/サフラン炭酸水は最高！
サフランペタルスの風呂
サフランペタルスのお風呂は初めて。
200Lのお湯に対して20gくらいのサフランペタルスをネットに入れ、まるで入浴剤をお風呂に入れるが如く湯船にドボン！
十分に色が出るまでに30分くらいはかかった。
すぐに感じられるのはサフランの花の香りがするくらい。
今回は1回しか入っていないので、体にどのような変化が現れるのかはわからない。
洋梨のサフラン漬け
サフランと洋梨を合わせたのも。
ホテルのラウンジの軽食で出された。
ドバイに行った時は必ず立ち寄るカフェ
サフランケーキとサフランカフェオレ。
このカフェの店員さんの話によるとサフランケーキは1番の人気商品ということ。
最後にサフランクスクス
クスクスとはボロボロとした粒状の食べ物で、一見すると粟や稗のように見えます。しかし実は小麦粉で作ったショートパスタの一種で、モロッコが発祥だそうです。
そのクスクスにサフランを混ぜたもの。
一見するとサフランライス。
これもサフラン好きにはたまらない料理です。
このように世界には数多くのサフランを使った食品や入浴剤のような使い方があります。
ドバイは今、閑散期。気温は連日40度超えのため外に出る人はほとんどいません。我々もそれに従って、ホテルへのチェックインとチェックアウト、空港から出る時と空港へ入る時以外は外には出ていないため、サフランの価格については正確なところは不明です。
ホテル一体型のスーパーではカテゴリーIのサフラン(スーパーネギン)が1gあたり4000円程度、カテゴリーII～IIIのサフランが1gあたり1000円程度で販売されていました。
今回はここまで。
次回をお楽しみに。
【お知らせ】
この度中東周辺（イランやアフガニスタン、インドなど）におけるサフランの栽培技術の向上に伴い、
サフラン位含まれるクロシンの含有量が飛躍的に向上しました。
そのためサフランの価格が2022年に比べて通常のもので2~3倍、ホワイトサフランに至っては40倍以上になっています。
その一方で、イタリア産サフランやアフガニスタン産サフラン、日本産サフランを取り扱う方（農家の方や現地の日本人の方たち）との関係性を気づくことができたため、一部の地域のサフランは私たちが現地へ買い付けに行かなくても良くなりました。
そのため、イタリア産、アフガニスタン産サフランの価格は以前よりもお安くなり、イラン産サフランとアフガニスタン産Extra SuperNeginのみ高くなります。
詳細についてはその都度お問い合わせください。
お問い合わせについては下記のメールアドレスよりお願いいたします。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
株式会社Bollard
〒180-0004
東京都武蔵野市吉祥寺本町一丁目３６−１２−３０３
代表取締役 橋本克彦
mail：info@blld.jp
TEL：0422-69-2353
mobile：090-1588-7521
株式会社Bollard：blld.jp
さふらんスーク：saffronsouk.jp
Saffron Beverage：beverage.blld.jp
Saffron Extract：http://extract.saffronsouk.jp/
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Bollard Co., Ltd.
Zip code 180-0004
1-36-12-303 Kichijoji Honcho, Musashino City, Tokyo, Japan
Representative Director Katsuhiko Hashimoto
email: info@blld.jp
Phone: +81 0422-69-2353
mobile:+81 90-1588-7521
Bollard Co., Ltd.：blld.jp
Saffron Souk：saffronsouk.jp
Saffron Beverage： beverage.blld.jp