削り節
①適量の水に削り節を入れ蓋をしないで火にかける
②沸騰したら灰汁を丁寧に取リ弱火にして４分から５分煮る
③ざるでこす
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煮干粉
①適量の水に煮干粉を入れ蓋をしないで火にかける
②沸騰したら灰汁を取り弱火にして４分から５分煮る
③余分な煮干粉をすくい取る
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昆布
①出汁昆布の両面を丁寧に拭いて汚れを取り料理バサミで切り目を入れる
②適量の水に①の出し昆布をいれ３０分以上浸けておく
③火をつけ灰汁を取り４分から５分煮る
④昆布を取り出す
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昆布＆粗削り節
①出汁昆布の両面を丁寧に拭いて汚れを取り料理バサミで切り目を入れる
②適量の水に①の出し昆布をいれ３０分以上浸けておく
③粗削り節を入れ蓋をしないで火にかける
④沸騰直前に出し昆布を取り出し弱火にして４分から５分煮る
⑤ざるでこす
材料 １人分
鶏レバー ２５ｇ 血抜きをしておく
片栗粉 ２ｇ
小麦粉 ３ｇ 片栗粉と合わせておく
赤ワイン １ｇ
砂糖 ２ｇ
トマトケチャップ ５ｇ
ウスターソース ４ｇ
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作り方
①鶏レバーに合わせた粉を付け１７０度の油で揚げる
②赤ワイン、砂糖、トマトケチャップ、ウスターソースを煮立たせたれを作る
③①に②を絡める
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レバーの血抜きの仕方
①レバーに血の塊（臭みの原因）があれば包丁の先でやさしく取り除く。
氷水でさっとつけ洗いし清潔なふきんやキッチンペーパーで丁寧に水気を取る。
②パットやボウルなどに広げていれる。牛乳を注ぎます。
③２０分ほど寝かせて牛乳をふき取ります。
又は
牛乳の代わりに
出がらしの緑茶を冷ましたものに浸すと牛乳の半分の時間で臭み取りができます
材料 １人分
牛肉細切り ４０ｇ 焼肉用肉を細切り
にんじん １５ｇ 千切り
たけのこ ２５ｇ 千切り
たまねぎ ３５ｇ スライス
ピーマン １５ｇ 千切り
ごま油 １ｇ
オイスターソース １ｇ
酒 １ｇ
みりん １ｇ
しょうゆ ３ｇ
塩 ０．１ｇ
こしょう 少々
片栗粉 １ｇ
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作り方
①油を熱し牛肉を炒める
②肉を取り出しにんじん、たけのこ、玉ねぎの順に炒めにんじんが柔らかくなるまで炒める
③次にピーマンを加え 調味料を入れ炒め、肉を戻し片栗粉を入れ仕上げる
材料 １人分
大豆 ５ｇ
茎わかめ ５ｇ
たまねぎ １０ｇ スライス
ごぼう １０ｇ ささがき又は半月スライス
えびのすり身 ２０ｇ
むきえび １０ｇ
かちり １．５ｇ
イカスライス １０ｇ
かぼちゃ １５ｇ 短冊切り
小麦粉 ８ｇ
卵 ６ｇ
塩 ０．０５ｇ
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①大豆を柔らかくなるまで茹でる
昆布豆の作り方参照
②①の大豆を水冷し水気をきる
③材料を混ぜ合わせる
④１８０度の油で揚げる
材料 １人分
きゃべつ ３０ｇ 千切り
コンソメスープの素 ０．３ｇ
白ごま １ｇ
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作り方
①きゃべつをさっと茹でる
②きゃべつをざるにあけ鍋に戻しコンソメスープの素とごまを振り入れ加熱しながら混ぜる
材料 １人分
大豆 ８ｇ
にんじん ５ｇ １ｃｍ角
こんにゃく １０ｇ にんじんに合わせた短冊切り
角切り昆布 ５ｇ 洗って水で戻しておく
ちくわ ０．５ｇ 半月切り
砂糖 １ｇ
みりん ２ｇ
しょうゆ ３ｇ
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作り方
①大豆を柔らかくなるまで煮る
②こんにゃくを茹でる
③適量の水に①の大豆とにんじんを入れ柔らかくなったら②のこんにゃく、昆布を加える
④ちくわを加えさとう、みりん、しょうゆを入れ材料に味が染み込むまで煮る
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☆大豆は一晩浸けなくても
沸騰したお湯に入れて３０分程蒸らし火を着けて柔らかくなるまで茹でる
材料 1人分
ロースハム ５ｇ 短冊切り
クリームコーン ３０ｇ
コンソメスープの素 １ｇ
塩 ０．１８ｇ
こしょう 少々
片栗粉 ２ｇ
卵 １５g
パセリ（乾燥）０．０５ｇ
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①水を沸騰させコンソメスープの素を入れる
②ロースハムを入れ煮立ったらクリームコーンを入れ塩、コショウで味を整える
③水溶き片栗粉でとろみをつけ溶き卵を少しづつ流しいれる
④パセリを加えひと煮立ちさせる
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パセリは生を使ってもいいよ。
材料 １人分
サーモンフレーク ３０ｇ
卵 ２０ｇ
砂糖 ０．２ｇ
油 ０．３ｇ
さやえんどう ５ｇ
塩 少々
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作り方
①サーモンフレークを乾煎りする
②卵に砂糖、塩を入れ入り卵を作る
③さやえんどうを茹でて斜め細切りする
④②と③を混ぜる
⑤ご飯に①を掛け④を掛ける
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卵は錦糸卵にしてもいいよ。
さやえんどうはさやいんげん、ほうれん草などでもいいよ。
材料 １人分
大根 ２５ｇ いちょう切り
里芋 ２０ｇ ５ｍｍ厚さ
ごぼう ５ｇ ささがき又は半月スライス
にんじん ５ｇ いちょう切り
豚肉 １０ｇ
油揚げ １０ｇ 短冊切り
豆腐 ２０ｇ １ｃｍ角
白菜 ３ｇ ５ｍｍ幅
煮干粉 １ｇ
赤味噌 ６ｇ
白味噌 ４ｇ
青ねぎ ５ｇ 小口切り
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作り方
①煮干粉でだしを取る又は出汁の素
②①の出し汁に水を入れ煮立たせる
③ごぼう、だいこん、にんじん、を入れ柔らかくなるまで煮る
④次に豚肉、里芋、油揚げを入れ柔らかくなるまで煮る
⑤次に白菜の軸を入れ豆腐を入れ味噌を加え、味を整える
⑥ねぎを入れてひと煮立ちさせる
材料 １人分
トマトケッチャップ １ｇ
トマト水煮 ８ｇ
ウスターソース １ｇ
砂糖１ｇ
赤ワイン １ｇ
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作り方
①材料を入れ煮立たせる
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色んな料理に使えるよ
ひき肉、たまねぎ、ピーマン加えてミートソースに
