まげりあるスパイスカレーゼミ
今月で1周年
ほぼ毎月やっているが1回休んでいるので11回
とはいえなかなかやっている
いやぁ、当初は1品作るだけだったけど､
今や何品も作るようになって
教室としてもだいぶ洗練されてきたように思う
8月某日
＠万世橋区民センター
まげりある130th
スパイスカレーゼミとしては＠11th
メニューは
ペッパーチキン＆ビーフカレー
レンズ豆パリップ
パイナップルパチャリ
トリヴァンドラムチキン＆ポーク
チャナダルと夏野菜のスパイスサラダ
レモンライス
スパイシージンジャエール
クラフトコーラ
字面がいいのを集めた
というわけではなく､
色どりや食材のバランスを考えてるのだよ
チャンとしてるんだよワィ
その1
ペッパーチキン(ビーフ)カレー
シンプルなスパイス、
しかも少ないスパイスで作れる
とてもコスパの良いカレー
マリネも必要ないのでチャチャっと作れて良き
ペッパーと青とうがらしの
爽やかな辛さのカレー
その2
レモンライス
炊いたバスマティライスと
スパイスを炒めてレモンをガッツリ絞る
ペッパーカレーと相性の良いゴハンになる～
その3
南インド、ケララ州の州都トリヴァンドラム。
ティルヴァナンタプラムとも呼ばれていて
こっちの方が正式っぽい
スパイスと米粉(もちろんバスマティライスの)､
アーモンドパウダーにまみれた
フライドチキン＆フライドポーク
その4
パイナップルパチャリ
青とうがらしの辛さと
ココナッツの甘みを特徴としたサラダ…
カレーやビリヤニのお供になる味変要素
たくさんはいらないけど
ちょっといるだけで思いっきり常夏
リゾート感のある味変要素
その5
緑豆と夏野菜のスパイスサラダ
インドの緑豆ムングダルを使用したサラダ
ドレッシングにスパイスを使いますよ～
マスタードとカロンジ
その6
レンズ豆パリップ
スリランカで一般的なレンズ豆を使ったカレー
こいつは簡単なのにめちゃ旨い
って自分は思っています
レンズ豆のほっくり感がとても良いカレー
その7
クラフトジンジャエール＆コーラ
最近クラフトコーラは流行りだよね～
スパイスとショウガをガッツリと使った
夏らしい爽やかなドリンク
とまげりあるアカウントの方でCM
料理名、字面から
キニナル～を掻き立てられるようにと
考えました
教室参加者が集まってくる前に材料を並べ
スパイス配合などは先に済ませておく
ある程度の順番を
シミュレーションはしておいて
続々と参加者が集まってきたところで
教室スタート
まずはクラフトコーラ＆ジンジャエール作り
コーラはきび糖をキャラメリゼして軽く焦がす(左)
ジンジャエールはショウガのおろしをガッツリ煮る(右)
スパイスはどちらも同じものを使用
コーラにはライムを
ジンジャエールには
国産レモンの良いヤツを使ったので
皮ごとそのまま～
後は煮詰めて、冷まして、冷蔵庫へGO
次は揚げ物の仕込み
トリヴァンドラムチキン＆ポーク
まずは赤玉ねぎをミキサーに
3種のスパイス
ニンニク
ショウガ
ライムと塩
一気に色が変化
マサラで手羽元をマリネして
出番は一番最後に
次はパイナップルパチャリ🍍
ココナッツクリーム🥥
ココナッツファイン🥥
スパイス3種
ショウガ
ミキサーでペースト作り
スパイスとパイナップル炒め
水分をガッツリ飛ばして柔らかくする
青とうがらし＆ターメリック
ペーストと合わせて
ヨーグルト投入
テンパリングしたオイルを後掛け
～完成～
途中から
スパイシービーフカレーを並行制作
スパイス3種と
赤玉ねぎ
青とうがらし
ニンニク
ショウガ
そしてブラックペッパーを炒める
ビーフ投入
追いパウダースパイス
混ぜたら～完成～
レンズ豆パリップ
洗って軽く浸水～
テンパリング
スリランカカレーとして特徴は
ランペという植物の葉っぱを使っています
赤玉ねぎ
青トウガラシ
ニンニクを炒める
ココナッツクリームを投入して
テンパリングしたオイルを最後にジュッと
スパイスと粒マスタード
オリーブオイルとレモン汁でドレッシング
夏野菜たっぷり彩の『スパイスサラダ』
ギーとシナモン
カルダモンをテンパリング
赤玉ねぎに火入れして～
ターメリックを入れて
レモン汁たっぷりー🍋完成品は後程ｗ
最初にマリネしておいた
豚スペアリブ
手羽元
バスマティ米粉と
アーモンドパウダー
2度上げしてしっかりと中まで火を入れる～
とここで
本日のスペシャルゲストが到着して～
さも調理班の振る舞い
交互にカメラ目線…
なかなか揃わず
今度はワイが外れてるし…
ワィは顔が汚いので見切れるくらいが丁度いい
リナちゃんは大阪からイベントで東京に来ていて
ヒメマリさんとジョイントしていたらしく～
誰が来るとは知らされずに
この時初めて知ってめっちゃビックリ～
超嬉しい～～
さぁみんなで試食タイムでござるよ～
左から
レモンライス🍋
ペッパーチキン＆ビーフ🐔🐮
レンズマメパリップ
パイナップルパチャリ🍍
奥から
ムングダルと夏野菜のスパイスサラダ🥗
ベトナム風揚げ春巻き (こちらは参加者さん製作)
スペアリブトリヴァンドラム🐷
手羽元トリヴァンドラム🐔
奥がクラフトジンジャーエール
手前がクラフトコーラ
とまぁこんな風に作れるようになりました
9月も日程が決まりやります
興味がある方はぜひお声がけください～
日程は直接聞いてください
献立は以下の通り
ビターシーフードカリー🦐🦑
トウモロコシのカリー🌽
2種のダルカリー
カレーは上記3品
ピーマンと小魚のテルダーラ🐟
ポルサンボル🥥
コリアンダーチャトニ🌿
ケララサラダ 🥗
＋α
イベント後のお疲れのところ
ヒメマリ＆リナちゃん
わざわざありがとうね～
そしていつもご参加の皆様も
凄くチームワークが良くって
準備から後片付けまでスムーーーーーズ
文化部活動も運動部活動もも
今後ともまげりあるで
どうぞよろしく～
ぼび