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柿の葉寿司は全国で郷土料理として食べられてる様ですが、私は奈良を旅行した時に初めて口にしました。
新緑の柿の葉が大きく育ち、寿司を包むのには適当な大きさに成ったので「柿の葉寿司」を作ろうと思い、昼食で頂いたので有る。
柿の葉には、ポリフェノールの一種である「タンニン」が含まれており、抗菌性と抗酸化作用があるとされてる事から使われて折り、先ずは柿の葉を洗い25％塩水に浸して置きました❗
今日の柿の葉寿司のネタは、〆鯖とサーモンにして切り分けました❗
そしてmizkan「カンタン酢」を使って酢飯を作り、握り寿司型で30個のシャリを作ったので有る‼️
そしてシャリにネタを乗せて柿の葉で包みます❗
それを押し型に並べて加重を加え、小一時間ほど置いたら柿の葉寿司は完成です。
そして私は２年ぶりに「柿の葉寿司」を作り、昼食に頂いたので有る‼️
此れを食べると奈良～和歌山を旅行した時に食べた、五條市の柿の葉寿司が思い出されるのです。
形は今一だったが美味しく頂いた柿の葉寿司だった❗