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三日三晩燻す「いぶりがっこ」作りでしたが、今年は連続して燻してるのとサーモスタットの設定温度を変更した事が起因で５５時間で終了。
ご覧の通りに干し上がり、漬け込みをすることにしました❗
今年は人参も１０本ほど燻しましたよ。
燻し大根は11,700g、人参は 600gの計12,300gの漬け込みと成りました❗️
そして今年の米糠は、市販の米糠2.5kgを購入して、其処に自家製の米糠1.5kgを足して調整しました❗
市販の米糠は、既に約５％塩分から甘味料が入あってま～す。
きっちりと大根を並べたら隙間に米糠を振って、柿の皮も重ねるサンドイッチ状態。
昨年は大根の出来が早くて、柿の皮を入れることが出来ませんでしたが、今年はバッチリです❗️
漬け樽への漬け込みが終えたら、穀物酢を漬け込み量の５％を振りかけて完成です❗️
END