酵素ジュースを仕込むにあたり、大量の白砂糖を使用することが、考えられなーい
と半年程躊躇していたのですが、それをこの本が解決してくれました
著者の方は、色んな糖分で試したそうです。その結果の上白糖だそうです。
植物酵素ジュースを作る過程において、、砂糖は、発酵菌によって酵素とブドウ糖に分解される。
白砂糖は植物の細胞膜に浸透して、中の成分を壊さずにエキスを引っ張り出す特性な優れている。のだそうです。
というわけで
仕込み3日目。
1週間程で出来上がり
これを濾して、冷蔵保存すれば一年位持つそうです
味噌に甘酒、塩麹。酵素ジュースと発酵ライフが続きます
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