漬けます④

前回のつづき。

絞った赤シソに白梅酢を注いで少し揉むとこんな鮮やかな赤色に。

このシソを梅と交互に重ねてまた樽に戻します。

一番上はシソで蓋をするように詰めます。

赤梅酢をゆっくりと注ぎます。

ひたひたになるまで注ぐのですが、カビとともに少し捨てたので注ぎ切ったらちょうどひたひたの状態になりました。

赤梅酢が、全体に行き渡るように軽い重石をしたら空気に触れないように樽の口を紙で覆って作業終了。

この状態で冷暗所で一ヶ月ほど寝かせます。

梅雨があけたらお日様に干しますよ～(o^^o)

漬けます③

３週間前に塩漬けした梅。

そろそろしそ漬けにする時期がきたので作業再開です。

こんな感じになってます。

だが・・・。

少しカビが浮いてる・・・？(°_°)

下ごしらえが甘かったのか、重石が足らなかったのか、私の人徳の至らなさか・・・。

少したじろぎましたが、大丈夫だもんね。

幸い全体には広がってなかったので丁寧にすくって作業再開。

しかし塩分１５%の塩水にも発生するなんてカビ、恐るべし。

そりゃあ風呂場なんてパラダイスよね～( ´ ▽ ` )ﾉ

この時期にしか出回らない赤シソを塩で揉んで揉んでアク抜きしたところです。

大きいボールに山盛りあったのが、こんな量になってしまいました。

４００gくらいでしょうか。

これを梅と一緒に樽に戻します。

今日も暑い中一日お疲れ様でした。

まぁ、一杯やってって下さいよ。

おまえは後でな（笑）