今朝、7時15分・幹にLINE
『最終日 自信を持って』
QTファイナル・今日が最終日
なんとか25位以内に入って欲しい
幹の実力が試される1日です。
今日の夷隅地方は強風予報
強風が幹に味方してくれる様に祈りながら・・・
自宅から念を送ります。
さてと
9日の樋口
生ビールを4杯
純米酒を5合
そして、料理が8品ほど
愛息と二人で85,000円
小生は、20,000円を負担・忍びないので・・・
愛息に散財させたので小生の料理でお返し
食材は、安価なもので手間をかける
豚白モツ・牛筋
＊豚白モツ煮込み
豚白モツは、2リットルの湯を沸かし＋小匙1の粗塩＋牛乳50cc
＊牛乳のタンパク質が灰汁や臭みを取り除いてくれます
約5分間・湯がいて灰汁と豚独特の臭みをとる
丁寧に灰汁を掬いながら・・・
ぬるま湯で丁寧に豚白モツ1欠片ずつを洗う
2回目の灰汁＆臭み抜き（豚白もつのみ）
お湯に粗塩を小匙半＆米酢小匙半＆味醂50ccで2分間湯がいて→
ぬるま湯で丁寧に洗う
蒟蒻は、箸4本で滅多刺し100回→
味が染みる様に手で歪に千切る
牛蒡は、皮付きのまま乱切り
大根は、皮を剥いて面取り
弱火で豚白もつを30分間・煮込む
味付けは、利尻昆布でひいた出汁・醤油・味醂で
【豚白もつの煮込み＆稲庭うどん】
臭みが無く＆柔らかで＆味が染み込んで
余った大根は、浄水入りの袋に入れて
余った牛蒡は、浄水を含ませたティッシュで根元をくるんで
大根も牛蒡も冷蔵庫内に立てて保管
＊牛筋煮込み
牛筋も豚白モツと同様に下処理
玉葱の皮を入れて圧力鍋で50分間・煮込む
玉葱に皮には免疫力アップの抗酸化物質・血糖値の上昇を抑える・血圧を抑える＋苦味があるので入れてます。
味付けは、利尻昆布でひいた出汁・醤油・味醂で
【牛筋蕎麦】
芽茶炊き飯・芽茶と血合い抜き本枯節の佃煮乗せ
氷出し芽茶
トロっトロの牛筋と牛筋スープが蕎麦に絡んで
手羽先・1本：約47円
手羽先も豚白モツと同様に下処理
たまり・醤油・味醂・蜂蜜・きび砂糖・昆布出汁顆粒・鶏ガラ顆粒・青花椒・豆豉・ローリエ・水を入れて沸いたら超弱火で30分間・煮込み半日放置→
青葱＆輪切り韓国産唐辛子を追加（入れ忘れた）
10分間弱火で再度煮込んで完成
テリッテリの手羽先煮込みの完成
鶏ハツ
ハツ元をカット
手羽先煮込みと串焼き
白の絵皿には
手前からハツ元・ハツ・レバーの串焼き（塩焼き）
昨夜、牛筋煮込み・豚白モツ煮込み・手羽先を愛息に食べさせました。
愛息『おかずのおかわりしてイイ
』
』小生『好きなだけ喰ってくれッ』
』