居酒屋の兄ちゃんに築地場内と場外で
穴子と牛筋と牛アキレス腱を買って来て貰いました。
穴子は【やわらか煮】
皮にサッと熱湯を掛けて皮に付いているヌメリと臭み取り除き・・・20分もかかりました。
煮方は、原宿に在る和食屋【樋口】の店主に聞いた方法でじっくり煮込みました。
味醂を使ってはダメだそうです。
牛筋１キロと牛アキレス腱500グラムは、圧力鍋で柔らかく煮込んでから・・・
先ずは
【牛筋とアキレス腱の網焼き】にしてビール
残りの牛筋&アキレス腱を更に味付け煮込み
酒・塩・醤油・鰹だし・昆布だしで煮込んで味付け
【牛筋きしめん】
【牛筋と芹と野菜のスープ】
酒・塩・牛コンソメで煮込んで味付け
【カレー】
美味いものを作って自分好みの味付けで食べるのは【至福のひととき】です。
やめられません
