お客さんをカテゴリーで分けるとすれば、
1.見込み客
2.新規客
3.リピート客
4.ファン客
この4つになります。
そして、お店の売り上げを安定させるには、
リピート客、ファン客がどれだけいるか?
これにつきると思います。
なぜなら、新規客を獲得するには、かなりの労力と費用、手間がかかるからです。
ファン客というのは、あなたのお店の宣伝を、口コミしてくれます。
「あそこの居酒屋さん、すごくいい感じだから、行ってみてよ!」
なんて、宣伝をしてくれるんですね。
だから、宣伝費は無料。
こんなお客さんがたくさんいたら、お店も安定しますよね。