店舗情報によると、
初代が屋台より始めた味を三代に渡り守り続ける、固定ファンの多い店。じっくりとアクを取りながら作られるスープ、自家製の具。いずれもその日に使い切るこだわり。オーソドックスな東京風ラーメン。
道順は東銀座Ａ８出口を出て直進。最初の信号を右折し、昭和通りを横断。そのまま直進し１ブロック進むと道路の反対側（左側角）にお店があります。昭和通りを渡る時にも看板が見えるので、見つけやすいでしょう。
店員さんは３名ぐらい、４人掛けテーブル５卓、カウンター５席。
中毒そば６５０円。
昔ながらのシンプルな味わいの中華そばです。大正時代に屋台で提供していたという事もあり、素材を上手く使いこなしている料理かなと思います。スープは、生姜、椎茸の戻し汁、野菜、鶏を使っているので、見た目は濃い醤油ラーメンだけど、さっぱりした優しい味わい。
所謂、完全に透き通り､脂分もほとんど浮かない｡飲むと､｢素材の出汁｣、｢脂のコク｣など､最近のラーメンでは必須のセオリーと言える要素は控えめで､あくまで｢麺を醤油味で食べる為の最低限の味付け｣という感じ｡老舗と言えどもこういうタイプは意外と少なく､たいてい何か一つの素材がハッキリ出ていたり､あるいは脂のパンチで牽引力を増している｡
続いて麺を。
細ストレート麺は、ちょい柔らかめな食感。スープとのバランスを考えると、やや弱いかなと感じまが、大正時代から続けて提供しているんだから、この麺がマッチしているんでしょう。
具材はチャーシュー１枚、ほうれん草、ネギ、ナルト、三角玉子。雑誌等で拝見した通りの外観でした。本を読んでいたら、配置にもこだわりがあると書いてありました♪三角玉子は甘味もなく、箸休め。
以下は同行者が食べたチャアシュウメン９５０円。通常の中華そばと比べて、チャーシューが４枚マシになります。
変わらない事の大切さを感じた中華そばでした。
自分にとって、懐かしさを感じるのは地元のラーメン屋さんだけど、不景気な事もあり、ほぼ閉店している状態です。なので、自分の中でノスタルジックさを感じる・感じさせるラーメンには、今後も出会えないのは寂しいとも感じました。
萬福＠東銀座、美味しかった♪