店舗情報によると、
2016年6月1日ｵｰﾌﾟﾝ｡｢ﾜﾝﾀﾝﾒﾝ｣は､麺は大栄食品製の中細ｽﾄﾚｰﾄ麺で､ｽｰﾌﾟはさらりとした清湯醤油味｡具にはﾁｬｰｼｭｰ､ﾒﾝﾏ､肉ﾜﾝﾀﾝ､のり､刻みﾈｷﾞがのっている｡座席はｶｳﾝﾀｰ7席を用意｡
店主さんは、かづ屋＠五反田、はやしまる＠高円寺で修行し、たんたん亭系列のニューカマー的なお店です。修行同期には、らーめん穀雨＠渋谷の店主さんがいるから、高いレベルで競いあっていたのかなと思います。らーめん穀雨の醤油・塩ワンタン麺を食べたけど、めっちゃ美味しかったなぁ。
大久保駅南口から徒歩１分で、らーめん 五ノ神製作所よりも１つ手前の道を進みます。
店内右側に券売機があり、店員さん２名、Ｌ字型カウンターのみ８席という構成です。店主さんは味見のレンゲを一杯づつ変えているのも印象的でした。らーめん穀雨では、カウンター席からは見えなかった(^^;
営業時間が変わったみたいです。
使用されている味噌について書いてありました。
卓上調味料は、ミル入りブラックペッパー、一味唐辛子、爪楊枝など。
味噌そば８５０円
オペレーションが始まると店内には味噌の風味が漂い、席まで香ってきます。やや甘めを感じさせます。
スープは茶濁色で、味噌の香りと甘味がある。ベースとなるスープの旨味に味噌自体の旨味が広がり、上手さが倍増します。
黒ごまや揚げねぎも良い感じにスープと馴染み、風味とコクを与えています。やや香味油が多い様に感じたのですが、純連みたいにスープの温度を保つためかなと思いました。
続いて麺を。
麺はかづ屋と同様で大栄食品を使用しています。かづ屋では味噌そばってあるのかなぁ？と思いつつ、食べた事が無いから比較は出来ません。かづ屋だったら、ワンタン麺しか食べてないからなぁ(^^;
麺自体は中細ストレートなんですね。味噌というと、太麺が定番かなぁと感じるけど、この中細もアリと思わせる旨さ。やや硬めに茹でられており、個人的には、もう少し麺が柔らかい方が好みです。それと麺をデポに投入してから、職人さんの感覚で茹で上げていたようでした。タイマーなどを使用するお店もあるけど、職人気質がなんとなく嬉しい。
具材は、チャーシュー、メンマ、海苔など。チャーシューは炙られており、より香ばしさを感じて工夫しているなぁと思いました。
麺屋 悠＠新大久保、めっちゃ美味しかった♪