店舗情報によると、
2005年10月12日､全国にﾁｪｰﾝ展開をする｢一蘭｣が池袋に進出した｡豚骨を特殊な水と技法で丁寧にじっくり煮込んだ白濁のｽｰﾌﾟは､匂いがなく､具のﾁｬｰｼｭｰは柔かくあっさりとした味になっている｡JR池袋駅東口から明治通り方向へ徒歩2分｡
土曜日の１３時ぐらいに、池袋東口にある一蘭を通過したら、外待ち２０人。１３時５０ぐらいに通過すると、外待ち１０人でした。
並んでいる人の特徴は、キャリーケースを手にしている人が多かったです。東南アジアでは豚骨ラーメンが流行っているのも、一蘭に追い風になっているのでしょう。この前、道頓堀＠大阪の一蘭も大行列の観光客が並んでいる映像が放映されていました。
僕は渋谷にある一蘭に訪問した事がありますが、両隣に敷居（壁）が設けられ、ラーメンに集中する様に設計されており、ラーメンのカスタマイズ（味の濃淡、麺の堅さなど）をしている事でも有名です。紙で該当する項目をチェックして提出する画期的な方式を導入しています。
お店としてもオーダーミスを防ぎ、且つ一定量の経験を積めば、誰にでも作る事が出来るから、オペレーションの標準化、人員削減など経営としてもスリム化出来るのでしょう。