極寒な一日を覚悟していたけど
お天気恵まれて
そこまでの寒さを感じなかった一日。
〜畑から食卓までをプロデュース〜
本日も、多種多様な西洋野菜を
収穫しました。
今回お届けした主な品目は、
プンタレッラ
トレビーゾ
カステルフランコ
トレビス
カーボロネロ
スイスチャード
黒大根
紅芯大根
あやめカブ …etc
色、形、苦味、香り。
どれも個性が強い野菜たちですが、
それぞれに明確な使いどころがあります。
品種名と簡単な食べ方を付記した
タグを貼り付けて出荷しています。
種まきから、口に運ばれる瞬間まで
あいちゃん農園では、
単に「作って出荷する」のではなく、
• どんな料理に使われるのか
• 生で良いのか、火を入れるのか
• 主役か、付け合わせか
そういったところまで想像しながら、
品種選び、播種時期、
収穫タイミングを組み立てています。
種まきから、お召し上がり頂く瞬間
までをプロデュース出来る農家。
これが、私のスタイルです。
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ご家庭にも、飲食店様にも
ご家庭では、
シンプルな調理で野菜の個性を楽しんで頂けます。
オリーブオイルと塩だけのソテー。
グリルやローストで甘みと苦味を引き出す。
ピクルスやサラダで香りを楽しむ。
一方で、
飲食店様向けには、
他のお店ではなかなかお目にかかれない品種を揃えています。
メニューに季節感や
ストーリーを添えたい。
一皿の印象を野菜で変えたい。
そんな場面でこそ、力を発揮する野菜たちです。
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畑の個性を、そのままに
大量生産ではありませんが、
その分、一つ一つの状態を見極め、
「今が一番いい」と思えるタイミングで収穫しています。
他のお店ではお目にかかれない逸品を、ぜひ一度。
畑の個性と共に、
今日も作業を終えます。