今日は社長業の日です
夕方から私が経営するちゃんこダイニング若の個室で集中したミーティング！
今やどの仕事が本業になってわからない私ですが、私が農業始めたキッカケの一つが
｢ちゃんこダイニング若の野菜を自分で作ろう！｣
そんな思いで野菜を作り始めました
今日は私が抜擢した最強の和食料理人
業界では神様と言われるシェフの腕を若で初めて堪能しました
昔私の部下だったのですが、若の改革の為に引っ張り出しました
会議後の会食なんで軽くすませようとしましたが、私が作る野菜のオンパレード！
ピンクほうれん草のお浸しが中央に構えてます
鰆の自家製薫製も私が山で採ってきた桜の皮が使われています
フカヒレの身が入った豆腐のシンジョウの中には若の特製つくねと佐賀産の蓮根や私が作った牛蒡や人参、大根といった根物野菜が擦り込まれてます
若と言えばちゃんこ鍋ですが、同じレシピでも出汁の取り方次第で別物味になります
塩味も醤油味もコクが際立って、鶏ガラスープのまったりした味わいが調味料の味を調味料じゃ無くなせて極上のスープに仕上がっています
地鶏のソテーにマスタードソースをかけてサラダ仕立てに仕上げています
サニーレタスや赤タマネギ、長ネギ、タマネギを刻んだネギサラダにマスタードが良く合います
彼が最強の和食料理人です。数々の名店の総料理長を暦年してきた彼が作る和食は絶品です
彼が吉野ヶ里あいちゃん農園で私が作る四十種類の野菜のお料理レシピ作りに取り組んでくれています！
会員の皆様、乞うご期待！
食後にはカボチャや里芋を羊羹風の味付けでデザート化したものと、水菜と鮃のこぶ締め、ワラビに油揚げを巻いて山椒のソースで味付けした巻物が出ました
美味いっ！
私の想いを深く理解し、野菜そのままの味を殺さずに、野菜の持ち味を際だたせる彼の技量には今更ながら感服しました
料理人としては珍しくトークが冴える料理長は今日は全テーブルのお客様へご挨拶して楽しんで貰っています
夕方から私が経営するちゃんこダイニング若の個室で集中したミーティング！
今やどの仕事が本業になってわからない私ですが、私が農業始めたキッカケの一つが
｢ちゃんこダイニング若の野菜を自分で作ろう！｣
そんな思いで野菜を作り始めました
今日は私が抜擢した最強の和食料理人
業界では神様と言われるシェフの腕を若で初めて堪能しました
昔私の部下だったのですが、若の改革の為に引っ張り出しました
会議後の会食なんで軽くすませようとしましたが、私が作る野菜のオンパレード！
ピンクほうれん草のお浸しが中央に構えてます
鰆の自家製薫製も私が山で採ってきた桜の皮が使われています
フカヒレの身が入った豆腐のシンジョウの中には若の特製つくねと佐賀産の蓮根や私が作った牛蒡や人参、大根といった根物野菜が擦り込まれてます
若と言えばちゃんこ鍋ですが、同じレシピでも出汁の取り方次第で別物味になります
塩味も醤油味もコクが際立って、鶏ガラスープのまったりした味わいが調味料の味を調味料じゃ無くなせて極上のスープに仕上がっています
地鶏のソテーにマスタードソースをかけてサラダ仕立てに仕上げています
サニーレタスや赤タマネギ、長ネギ、タマネギを刻んだネギサラダにマスタードが良く合います
彼が最強の和食料理人です。数々の名店の総料理長を暦年してきた彼が作る和食は絶品です
彼が吉野ヶ里あいちゃん農園で私が作る四十種類の野菜のお料理レシピ作りに取り組んでくれています！
会員の皆様、乞うご期待！
食後にはカボチャや里芋を羊羹風の味付けでデザート化したものと、水菜と鮃のこぶ締め、ワラビに油揚げを巻いて山椒のソースで味付けした巻物が出ました
美味いっ！
私の想いを深く理解し、野菜そのままの味を殺さずに、野菜の持ち味を際だたせる彼の技量には今更ながら感服しました
料理人としては珍しくトークが冴える料理長は今日は全テーブルのお客様へご挨拶して楽しんで貰っています