現状

現時点で判明している材料は「干し椎茸」です。（他のメニューに利用されている為）逆に「昆布」は使っていないと思います。

現状、最も近いと思われる製法

①かえし

１　「本みりん」　１５０ｃｃで煮詰めながら「三温糖」を２００ｇ溶かす

２　「濃い口醤油」を１０００ｃｃ入れ、約８５℃に加熱する

３　容器に移し、一週間寝かせる

②だし汁

１　「水」１０００ｃｃに「干し椎茸」小を入れ４時間置く

２　絞り汁を入れ「干し椎茸」を取り出す

３　鰹節厚削りを３０ｇ入れ８分煮出す

４　鯖混合節を２５ｇ入れさらに２分間煮出す

ざる用につゆは、①２５０ｃｃ②８００ｃｃを合わせて一晩寝かせる

これで、かなり近い味になると思います。

但し、注意点がいくつかありますので、今後書き込みたいと思います