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今日は、元旦に頂いたピンク色のお漬物をご紹介しますね。
日野菜（ひのな）というカブを使ったものでした。
日野菜の栽培されている地域は、滋賀や京都が多いので、
関西方面の方にはおなじみなのでしょうか・・・
私は、地元の農家の方に教えて頂きました。
最近は、日野菜の種が販売されているので、
山梨でも作りやすいようです。
寒いこの時期が栽培に適しているらしく、
県内の直売所でも時々見かける野菜です。
漬物屋さんのものは、もっと全体にピンク色・・・
我が家の漬け方が浅いかな？？
【材料】
日野菜・・・・・・・・・・・・５００ｇ
あく取り用塩・・・・・・・・大さじ１
（Ａ）
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
出汁の素・・・・・・・・・・・小さじ１/２
【作り方】
① 日野菜は、カブの部分と葉の部分に分ける。
カブの部分は３ミリ幅の輪切りにしてアク取り用の塩を半分振り、
良くもみ込む。葉の部分は粗みじん切りし、残りのあく取り用塩を振りもみ込む。
どちらも３０分ほど置き、水でさっと洗い硬く絞る。
※ 葉の部分にはアクが強いので、カブの部分と別に処理した方が
仕上がりがきれいです。
② 保存袋に（Ａ）を入れ良く混ぜたものに①を入れ、
冷蔵庫で１日置いて完成。
日野菜の産地である滋賀県では、家庭によって漬け方も違うようです。
漬けもの屋さんで作られているものは、もっと全体がピンク色・・・
いろいろな漬け方があってもいいのでしょうね。
日野菜とは・・・
こんな感じのカブです。
ちょっと細めの日野菜ですが、太くなるとえぐみが強くなる気がするので、
こんな感じでも十分おいしいですよ。
本場の味ではないかもしれませんが、参考にして頂けたらうれしいです。
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