ブログネタ：目玉焼きは半熟？ 固め？
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大目玉をくらう。
目玉が飛び出る程高い。
目玉商品
目玉のオヤジ。
そして、目玉焼き。
目玉と名のつく物のいかに多用な事か。
比喩として使われることの多さは、そのまま人間の意識が目玉に向かうことの多さに比例するだろう。
人と話す時は目を見ればわかる。死んだ魚の目、鳥の目、動物の目。。。
目玉とは、実にいろいろな感情や思考を呼び覚ますものなのである。
さて、前置きが長くなったが今回は目玉焼きの「目玉」である、黄身。そして、それを取り巻く白身についての考察である。
みなさんは目玉焼きに何をかけて食べるだろうか。
醤油、ソース、マヨネーズ、塩、胡椒。。。
水戸では目玉焼きと納豆をぐちゃぐちゃにかきまぜて、オクラやメカブを添え、ネバリ丼として食されていたりする。
世界中でこれほどポピュラーな食べ物はそう無いのではないだろうか。まさに食材の「キング・オブ・ポップ」であると言えよう。
また、焼き方に関しても多用な方法が存在する。
フライパンに落として、水を少量入れ蓋をする「蒸し焼き」
両面を焼く「サニーサイドアップ」
少し意図とずれるが、油であげる「フライドエッグ」
ハートや星の金型に落として焼く、なんていうのもある。
私が好きな食べ方を紹介しよう。
まず、良質な手作りのベーコンをカリカリに焼く。これは、自宅の燻製場で桜のチップで燻した物で、なるべく熟成期間を取った物が望ましい。豚はサツマイモだけを与えた黒豚だ。契約している農家から入手した。
ベーコンは豚バラから作られるから、カリカリに焼いたときの油の量はすさまじい。この油を使って、同じフライパンにそのまま卵を落とす。燻製の香りのついたラードで揚げるような寸法だ。黄身は半熟をキープすること。（外国でやる場合は、卵の品質があまり良くないので難しい。半熟で卵を食べられる国は日本だけなのである。）ちなみに、卵についても契約した農家の物だ。暗闇で育てられるブロイラーなどではなく、天日のもと、健康に育てられた鶏の物だ。
そして、自家製のリンゴ酵母で発酵させ、ふんわりと焼き上げた食パンをトーストし、それにガーリックをなすりつけ、自家製の無塩バターをこれでもかというぐらい塗っておく。さらに粒マスタードを塗り、そこに先程のベーコンと目玉焼きを乗せる。我が家にはハーブを育てている小さな庭（約３坪程度）があるので、そこから状態の良い物を摘み、乗せる。（ミントやローズマリーなど）
以上の調理が終わったら、食パンを半分に折り曲げ、豪快に食べる。
塩気のあるベーコンと卵の黄身のまろやかさ、コク、良質な粒マスタードの辛さ、ハーブの香りなどが相まって、それは応えられない程のウマさである。ぜひお試しを。
余談であるが、今朝の私の朝食は上記の物に加え、
・庭の野菜と果物を牛乳とバニラシードと共にミキサーにかけたジュース
・自家製のヨーグルトにこれまた自家製のジャムを添えたもの
非常に美味であるのだが、満腹になってしまうので、いつも
午前中は仕事にならない
のであった。
大目玉をくらう。
目玉が飛び出る程高い。
目玉商品
目玉のオヤジ。
そして、目玉焼き。
目玉と名のつく物のいかに多用な事か。
比喩として使われることの多さは、そのまま人間の意識が目玉に向かうことの多さに比例するだろう。
人と話す時は目を見ればわかる。死んだ魚の目、鳥の目、動物の目。。。
目玉とは、実にいろいろな感情や思考を呼び覚ますものなのである。
さて、前置きが長くなったが今回は目玉焼きの「目玉」である、黄身。そして、それを取り巻く白身についての考察である。
みなさんは目玉焼きに何をかけて食べるだろうか。
醤油、ソース、マヨネーズ、塩、胡椒。。。
水戸では目玉焼きと納豆をぐちゃぐちゃにかきまぜて、オクラやメカブを添え、ネバリ丼として食されていたりする。
世界中でこれほどポピュラーな食べ物はそう無いのではないだろうか。まさに食材の「キング・オブ・ポップ」であると言えよう。
また、焼き方に関しても多用な方法が存在する。
フライパンに落として、水を少量入れ蓋をする「蒸し焼き」
両面を焼く「サニーサイドアップ」
少し意図とずれるが、油であげる「フライドエッグ」
ハートや星の金型に落として焼く、なんていうのもある。
私が好きな食べ方を紹介しよう。
まず、良質な手作りのベーコンをカリカリに焼く。これは、自宅の燻製場で桜のチップで燻した物で、なるべく熟成期間を取った物が望ましい。豚はサツマイモだけを与えた黒豚だ。契約している農家から入手した。
ベーコンは豚バラから作られるから、カリカリに焼いたときの油の量はすさまじい。この油を使って、同じフライパンにそのまま卵を落とす。燻製の香りのついたラードで揚げるような寸法だ。黄身は半熟をキープすること。（外国でやる場合は、卵の品質があまり良くないので難しい。半熟で卵を食べられる国は日本だけなのである。）ちなみに、卵についても契約した農家の物だ。暗闇で育てられるブロイラーなどではなく、天日のもと、健康に育てられた鶏の物だ。
そして、自家製のリンゴ酵母で発酵させ、ふんわりと焼き上げた食パンをトーストし、それにガーリックをなすりつけ、自家製の無塩バターをこれでもかというぐらい塗っておく。さらに粒マスタードを塗り、そこに先程のベーコンと目玉焼きを乗せる。我が家にはハーブを育てている小さな庭（約３坪程度）があるので、そこから状態の良い物を摘み、乗せる。（ミントやローズマリーなど）
以上の調理が終わったら、食パンを半分に折り曲げ、豪快に食べる。
塩気のあるベーコンと卵の黄身のまろやかさ、コク、良質な粒マスタードの辛さ、ハーブの香りなどが相まって、それは応えられない程のウマさである。ぜひお試しを。
余談であるが、今朝の私の朝食は上記の物に加え、
・庭の野菜と果物を牛乳とバニラシードと共にミキサーにかけたジュース
・自家製のヨーグルトにこれまた自家製のジャムを添えたもの
非常に美味であるのだが、満腹になってしまうので、いつも
午前中は仕事にならない
のであった。
