2021年10月にMAMEのゲームタイトルが多言語対応されたので追記しました。
mame.ini にて language の値を japanese にします。
例：
language japanese
これだけでMAMEの表示メッセージやメニューが日本語になります。
ただしゲームタイトルやソフトウェアタイトルは日本語化されません。
【おまけ】
ゲームタイトルはハードコーディングされているためソースコードの編集とコンパイルが必要です。編集対象はsrc/mame/drivers/*.cpp。
ソフトウェアタイトルはhash/*/*.xmlを編集することで変更可能です。
検証環境：MAME 0.203
なんと MAME 0.237 からゲームタイトルの多言語対応が実装されました！
mame32j.lst を入手してMAMEのホームディレクトリーに保存するだけです。
2021年12月現在の mame32j.lst の手軽な入手方法は以下のサイトで配布されている Retrofire （Windows用多機能MAMEランチャー）からの抽出になりそうです。
mame32j.lst はTSVファイルなので自己カスタマイズも簡単です。
