梅の木でもオーダー率が高いステーキ。
高価格ですが変わらぬ人気です。
やはり牛肉の味わい、安心感は別格といったところでしょうか。
逆に皆が知っている美味しさだけに誤魔化しがききません。
焼きの技術以外に重視しているのは"ドライエイジング"です。
−1℃〜−2℃の温度帯で最低3週間は熟成させます。
これにより肉に旨みと柔らかさとナッツのような熟成香が加わります。
ピークは4週〜6週のゾーンです。
ブルゴーニュやローヌの赤と合う最高の味わいになります。
開店当初から未だ現役のチルド庫。
歴史の中で伝えられてきた美味しさ、しっかり受け継いでいきたい技術です。