こんにちは。

先日のブログで予告しておりました、豚血料理第２弾、

その全容をご覧下さいませーー！

猪ヒレ肉を生ハムと薄くスライスし、更に叩いて伸ばした背脂で巻きます。

内側が生ハム、外側が背脂です。

綺麗に巻けたら・・・。

タコ糸で縛ります。

フライパンで焼き目を付けます。

焼き目が付いたらしばらくオーブンに投入します!!

猪背脂と生ハムで巻いた

大三島産猪ヒレ肉のロティ

豚血のソース　１９５０円

※予定していたよりも、ポーションを落としたため、

既に２皿オーダー頂きましたが、あと２皿ご用意できます。

カットして盛り付けた完成図です。

茶色のソースが豚血のソースです。

ソースの味見をさせて頂きましたが、

驚くほどおいしいです・・・＼(゜□゜)／

血液というと、鉄っぽくて生臭くないのかな・・・？

と思われるかもしれませんが、チョコレートのようなカカオ系の豊かな風味がたまりません。
ベースがシェリービネガーなので、程よい酸味が、濃厚な豚血を食べやすくしてくれています。

シヴェやサルミにしてもそうですが、内臓・血液を使ったお料理から、カカオ系の風味が出るのは、

何とも不思議です。

お肉の方も、そのまま焼いただけでも美味しそうなヒレ肉が、背脂と生ハムに包まれ、

しっとりとロゼに焼き上がり、生ハムの塩味がほんのり心地よいアクセントです。

昨日ご注文頂いたお客様からは大変好評で、

ソースもパンに付けて、綺麗に召し上がって頂きました。

今期のシェフのスペシャリテです。

個人的にも、一皿注文したいぐらい、テンション高くお勧めさせて頂いております・・・(笑)

残り２皿です。

どうぞ宜しくお願い致します。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

先日、少しご紹介した、松山産鹿のテリーヌが完成、メニュー入り致しましたので、

写真をご紹介させて頂きます。

松山産鹿のテリーヌ　１０００円

綺麗な赤身ですね!!

見た目の赤身とは裏腹に、淡白で、

なおかつ滋味豊かな鹿の持ち味を、存分に楽しんで頂けるかと思います。

こちらも是非、お召し上がりくださいませ♪

ワイン担当Ｙ・Ｙ

例のあのお料理・・・