こんばんは。
本日は小ネタですが大ネタです。
順番にご紹介します。
アーティーチョークのバリグール風
先日のブログでご紹介致しました、こちらのお料理、好評につき、完売致しました。
何故３皿分しか作らなかったかと言いますと、アーティーチョークが、非常に高価だから。
しかし、只今シェフが、様々な方面にアンテナを張り、アーティーチョーク探しを行っておりますので、
大衆店を自負するLangue de chatの価格に見合うアーティーチョークを仕入れることができたら、
再びご提供できると思われます。
そして、花ズッキーニが大量入荷致しました！！
大洲の加藤旬菜畑様より、色鮮やかで、立派な花ズッキーニを仕入れました。
花ズッキーニは、その名の通り、ズッキーニの花の部分で、
雄花・雌花、両方を食べることが出来ます。
写真左が雌花、右が雄花です。
今回仕入れたものは、全て雌花です。
写真の通り、雌花には小さなズッキーニが付いております。
イタリア料理店では、この季節になると、フリットで出されることの多い花ズッキーニですが、
実はこの美しい花の寿命は大変短く、シェフ曰く、仕入れてから２～３日が限界なのだそうです。
仕入れた数は、全部で２０本、明日より、コース料理もしくは、アラカルトでご注文の場合は、口頭でのお勧めにより、花ズッキーニオーダー獲得作戦を実施予定です。
花ズッキーニ料理のバリエーションなのですが、魚介や、魚介のムース、リゾット、チーズなどを花に詰め、蒸したりフリットにするのが、各レストランで多く見られる調理方法です。
Langue de chatでは、瀬戸内産舌平目のムースを花に詰め込み、蒸し焼きにしました。
ソースはサフランソースです。
デコレにナイスベジタブルファーム矢野様のナスタチウムとマロを添え、ソースサフランでのご提供です。
営業の後半、シェフが試作した花ズッキーニの料理が、下記写真のものです。
瀬戸内産舌平目のムース ソースサフラン
ズッキーニの黄色とマロの紫色が美しいコントラストを作り、見た目にも美しいお料理となっています。
いつも試作はシェフが最初に食べるのですが、一口頬張るなり、目を丸くして、皆に「食べて良いよ！」との指示。
早速、私も飛びつきました。
花の部分はふんわりとした食感の中に、舌平目の旨味がたっぷりのムース、
ズッキーニの部分は、通常売られているズッキーニよりも、かなり味が濃く、
何故？と思いきや、舌平目の出汁を吸っていることに気づきます。
そこにサフランの香りが鼻腔から抜け、春から夏の喜びを感じさせてくれる味わいとなっています。
シェフ曰く、「地物でこれだけのものが作れるのは、何て幸せなんだろう。生産者の方々との繋がりがあってのことだね。」
とのことです。
もう一度書きますが、この料理の寿命は大変短く、土曜日・日曜日はお出しできますが、
月曜日には花の状態により、お出しできるかどうかわかりません。
絶えず毎日仕入れられるものではなく、生産者の方の協力によるものなので、今回は土日２日間確実にご提供、月曜日は？ですので、ご来店の際、気になる方は、お電話で在庫確認をお願い致します。
まだ未定ですが、来週末、もう一度このお料理がご提供できるかもしれませんので、
このチャンスを見逃された方、がっかりされないでください。
ご提供できる場合は、また当ブログにて、お知らせ致します。
それでは皆様、良い週末をお過ごしくださいませ。
ワイン担当Ｙ・Ｙ