とうとう11月がやってきました。
今年も残すところ2ヶ月です。早～い！！あっと言う間に年をとりますね。辛い(￣∇￣+)
話は変わりますが・・・
以前のブログで“イノシシのソーセージを作ります。”っとお伝えしてたかと思いますが完成しました。
今回も写真を撮りましたのでご覧下さい。
これは何でしょう？
これはソーセージに用いるケーシング（豚の腸）です。
ケーシングとは・・・
ソーセージを作ると言えばケーシング(上の写真）が何に使うか何となく想像がつく方も多いと思いますが、
チョッとだけ説明します。ケーシングの種類には豚腸、羊腸、人工ケーシングとあるそうです。
豚腸は、羊腸に比べ太くフランクフルト用に使われることが多いようです。そして、羊腸はウインナー用
として使われることが多いそうです。
今回、Langue de chatではチョッと太目の豚腸のケーシングをしようします。
ぬるま湯で洗っています。
長～い小腸を水道の蛇口からぬるま湯を通して洗い、穴が開いていないか確認中！！
なんか、くらげのようにキレイ！！キレイと言う表現はおかしいかな？？
まだまだ洗浄中。腸内洗浄？私もしてもらいたい。。。ふざけてすみません(/ω＼)
ファルスを作りまぁ～す。（ファルスとは詰めものにする生地のことです）
イノシシの後足のミンチと豚の背脂です。
シンプルに美味しく仕上げます。（美味しく出来ますように・・・神様にお願いです！）
ミンチを粘りが出るまで混ぜ合わせ、豚の背脂を・・・投入。
ソーセージといえば豚の背脂ですよね。豚の脂は旨みがあって実に美味しい。（またまた評論家みたいな事を
言ってしまいました。すみません。）
Langue de chatは初めて作るもので腸詰め機などはありません。（残念。）生クリームを絞る絞り袋で・・・
絞りま～す。うにゅ。なにやら出てきました。
出てくる、出てくる。
「なんか楽しそうですね」って言ったら怒られるかな？って思い黙って見ていました。
まだまだ出てきます。太さを手で調節しながら・・・
こんなにも長～く出てきました！！
1本出来上がり。写真撮影の為ウズマキにしてみました。
写真でパッシャ！！
ソーセージ、ウインナーと言えばねじります。
またこれが楽しそう。でもシェフは真剣。ねじってみたいと言えません。（怒られそうヾ(▼ﾍ▼；)
ただただ黙って写真撮影。パッシャ！！
ねじり終えました。美味しく仕上がるかな？？
出来上がるまで分かりません。う～ん。
これからボイルします。
前回、鹿のハムで使用したジュ・ドコｼｮﾝでボイルします。
（おさらい・・・ジュ・ド・コｼｮﾝとは野菜や肉から出た煮汁のことです）
20分ぐらいかな？
20分経ちました。そしてプリッと美味しそうに仕上がりました。
後は味のみ・・・
試食タ～イム！！今回はうっまいo(^▽^)o
今回っ？シェフに怒られるかもしれませんが・・・実はイノシシのソーセージを作る前に、ジビエのソーセージに
挑戦していたのです。試食タイムの時、「どう？」って聞かれたのですが、・・・・黙ってしまいました。ちょっと気を使いました。そこで、シェフはご機嫌ななめ(￣_￣ i) また次に挑戦って心の中で思いましたが、口には出せず。気まずかったです。シェフ、今回のイノシシのソーセージは美味しいですよ。
ってことで新メニュー “大三島産イノシシの自家製ソーセージ レンズ豆の煮込み添え ￥８５０ が登場しましたので、気になる方はLangue de chatへ・・・
ご来店をお持ちしています。
シェフのつぶやき聞いてください。
“これからいろんなソーセージに挑戦するから腸詰め機が欲しいなぁ～”って私の横でつぶやいていました。
私は、言いました。｢お客様にお出しできるいろんなソーセージが出来たら考えます。」って。