本日より、 “松山産鹿肉とシェフの奮闘記” はじまり～、はじまり～(^∇^)
今日から準備を始めようとしているところにgooｄタイミングで鹿肉を入手した業者からＴＥＬあり。
“鹿の内臓を持っていくと・・・”ハツ、せんまい、etc,
写真を撮ろうとしたのですが、引かれたらいけないのでやめときます。
ちなみに今日入手したハツは、常連さんのご家族にお出ししました。
松山産鹿のハツと広田村産天然ヒラ茸、中山栗のグラッセのエチュベ、シェリービネガー風味、
秋トリフ添え \1,800
常連のＳさん食していただいてありがとうございます。
シェフは恐る、恐るＳさんの席に行き感想をお聞きしていました。すると｢美味！！｣と言うお言葉をいただき、シェフの顔もニッコリ(＝⌒▽⌒＝) ちょっとほっとした様子です。
しかしながらあと２皿分ご用意できます。
このブログをご覧になられて気になる方は、１８日までにご連絡ください。（内臓は鮮度が命です）ご連絡なければスタッフの賄いになります。（笑）
奮闘記のつづき・・・
鹿肉の後足で“松山産鹿肉のハム”を料理することに決定！！
はじめに申し上げますが・・・
この料理は、1週間から10日後の完成予定です。でも、うまくいくかどうかは？？？？
完成度が低ければ皆様の前にお出しすることはありません。あしからず。（シェフ談）
今日、ソミュール液（塩水）に漬けました。
このまま5日から1週間漬け込みます。
その後の工程は、 “松山産鹿肉とシェフの奮闘記 第２話”で・・・
お楽しみに。