お菓子作りの材料は、実にシンプル。
バター、小麦粉、お砂糖、卵。。。
この４つの素材で殆どのお菓子が作れると言ってもいいでしょう。
だからこそ、厳選した素材で美味しいお菓子を作りたいものです。
フランスに初めて行った時は、日本との素材の違いに驚きました。
特にバター！！
フランスは酪農国とは聞いていましたが、こんなにも味が違うとは！
初めてフランスへ行った頃・・・
それは、嫉妬すらも覚える美味しさでした(๑˃̵ᴗ˂̵)
日本のバターと何が違うかって、フランスのバターは全て「発酵バター」なのです。
バターは、クリームをかき混ぜて作ると出来上がります。
「発酵バター」はその原料となるクリームを乳酸菌によって半日以上発酵させて作ります。
発酵バターの製法には、乳酸菌を生クリームに添加して発酵させる方法と、バターに直接乳酸菌を練りこんで発酵させる方法が有ります。
この発酵という一手間を加える事によって、バターのコクが深まり、独特の風味が増すのが特徴なのです。
「発酵バター」はバター元々の甘い風味に、ヨーグルトの様なさわやかな酸味と香りがあります。
特に焼き菓子に発酵バターを使うと、独特の風味と香りで、たまらない美味しさになります。
フランス産のものとは違いますが、日本でも発酵バターは販売されていますので、是非お試し頂きたいと思います。
ちなみに国産で私が好きなのは、明治の発酵バター。
以下のフランス産はお気に入りで飛び抜けて美味しいです！
私が好きなベスト３は。。。
１、「AU BON BEURRE」（オーボンブール）
何と20リットルのミルクからわずか1キロのバターしか作れないという濃厚なバター！
ちなみに赤い包みは、無塩バターです。
２、「Beillevaire」（ベイユヴェール）は、ミルキーな味が美味✨
３、「Le Beurre Bordier」（ボルディエ）も、たまらない美味しさ！
フランス産は日本で購入すると、やはり値段が張りますが、
今では手に入り易くなってきました。
是非検索して、お試しを♪
このままでも充分美味しいのですが。。。
これらのバターで作ったシンプルなサブレやパイ菓子、マドレーヌなど。。。
本当にバターの風味の違いに驚く美味しさです！！
他にも、「エシレ」や「イズニー」のバターなども中々美味。
機会が有りましたら是非、お試しを✨
ところで、私は。。。
フランスへ行った時にバターを大量購入してきます。
帰りのスーツケースの中は、バターだらけという。。。（笑）
秋〜春頃までは、スーツケースでお持ち帰りも結構大丈夫です☆
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