さてさて、「分離」しない様にする為の答え合わせです。
バターに卵を加えて混ぜる時、分離しない様にする「意識」とは？！
それは・・・
「混ぜる」という意識よりも、「合わせる」という意識で混ぜていくという事です。
以前にもブログでポイントをお伝えした事が有りますが、あらためて・・・
「分離」しない為には、３つの大きなポイントが有ります。
①卵を一気に加えて混ぜない事。加えていく量に注意。少な過ぎず、多からず。
実は。。。あまり回数を多く細かく入れても失敗の原因に！！
②素材の温度に気をつける事。冷た過ぎず、熱過ぎず、２つとも常温〜人肌に。
冷たい素材は、失敗します！！
③「合わせる」意識で乳化させる。
③はどういう事か？
２つの素材を混ぜるのですが、不思議なものでガチャガチャ一生懸命に混ぜれば混ぜる程、分離し易くなります。
それではどうしたらいいのか？
卵を加えたら、混ぜる事は混ぜるのですが、ゆっくりめに大らかに２つの素材を「合わせる」様に混ぜていきます。
決して、泡立て器で急いで混ぜない様にしましょう。
特に卵を入れた直後は、ガチャガチャ混ぜない。泡立て器を大きくゆっくりめに動かして、２つの素材を合わせていくイメージです。
卵が有る程度なじんでから、少しだけ速度を上げて合わせていきます。
と、文面や口で言うだけではイメージが伝わらないかもしれませんが、この「意識」をするだけで、随分変わると思います。是非、お試し下さい。
実際に、この感覚を知りたい！
見たい！という方、次回のお菓子体験レッスンでは、この「合わせ方」をしっかり実習しますので、もう「分離」は怖くなくなります。
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残席わずかの日も有りますので、満席の際はご容赦下さい。
＊愛されスイーツ専門家＊
ふ〜みん