レーズンノア

昨日は、自家製レーズン酵母の最終レッスンでした。


メニューは、レーズンノアと、バゲット。





バゲットは、いつも通りに。
３００ｇの生地量です。

たっぷり粉をかけて、しっかりと焼きこむタイプ。





こちらが、レーズンノア。
すごーくたくさんのレーズンが、生地に練りこまれています。
同じように、くるみもたくさん入ってます。





刻んでからレーズンを練りこむので
生地にもたっぷりレーズンの色と味がしみ込んでます。
レーズン酵母で、レーズン入りのパン・・・
ものすごい、レーズンの濃さですよ～～。

ずっしり＆どっしりのパンになりました。

このパンは、某人気スーパーにも商品として
納品していたことがあるそうです。
生徒さんにも、人気の高いメニューだそうです。

レーズンの甘みでかなり焦げやすいですが
このくらいの焼き色にしても、全然美味しいんですよ♪
このパンは、今後も焼き続けて行きたいなぁと思う
美味しいパンでした。

これで、全６回の、自家製レーズン酵母のレッスンが終了しました。

ホシノの師範課が終了して、
なんとなく受け始めた自家製酵母のレッスンでしたが
この６回で、新たにまた、パン造りの面白さに目覚めてしまいました。

フルーツ酵母の香りや色、風味などなど…
まだ始めたばかりなのに、知りたいこと、やってみたいことが満載です。
自家製の酵母なので、その時の状況で、酵母の状態もいろいろ変わってくるし
まさに、自家製（家で研究する）にふさわしいというか
「自分の家で作る」のが一番合っているパンなのかも？

今も冷蔵庫に、３種類の酵母エキスと酵母種が眠っています。
酵母エキスづくりのその後が、なかなかブログにＵＰできずにいますが、
みんな、ものすごーーーく元気に、バンバン膨らんでいます。
酵母関係の写真も、早くＵＰしたいなぁと思っています。