復習の日々が続いています…
今回は、デニッシュ。
試験科目では２種類の成形を行うので
練習もその２種類のみで。
今回は、最初にバターを包んでから
数時間、冷蔵庫に放置して冷やし時間を相当長くとってみた。
・・・みた、というか、バターを包んだあとにやることがあって
折り込みまで、時間が空いてしまった、というのが本当ですが。
で、我が家の冷蔵庫だと、その時間が長すぎて
バターが、かなり硬くなってしまったようで。
麺棒でバターを割っていくのも、本当に、板チョコのように
割れている様が生地の下にうっすらと見えて。
それっていいのか？？？と、ちょっと不安に・・・
やっぱり、溶けるのはまずいけれども
硬すぎるのも、駄目みたい。
生地の柔らかさに対して、バターが硬すぎると
生地を薄く伸ばすときに、バターの角がひっかかって
生地が切れてしまい、そこからバターが出てしまった。
うーーーん。バターって柔らかすぎても駄目、硬すぎても駄目。
難しいなぁ。
しかしならが、教室で作った時よりは、幾分良い出来映えに。
なんちゃって層もできているし、何より厚みが出てきた。
でも、やっぱり、以前に基礎科で習った直後に
家で復習したときの方が、圧倒的にきれいな出来映え。
あのときよりも、今のほうがいろいろと習った後なのに
どうして、今のほうが下手になっているのか、不思議でなりません。
二次発酵の途中で、ひもが落ちてしまうと、成形失敗→落第、になってしまうので
デニッシュは気が抜けないのです。
まだまだ当分、練習しなくちゃならなそうです。
デニッシュやクロワッサンを焼いていると
おそらく、バターの香りが相当漂っているのでしょう。
必ずといっていいほど、ビスコがキッチンのほうにふらふらとやってきて
オーブンの周辺で、なにかを待っているのです。
待っていたって、何もあげられないのにね。
今回は、デニッシュ。
試験科目では２種類の成形を行うので
練習もその２種類のみで。
今回は、最初にバターを包んでから
数時間、冷蔵庫に放置して冷やし時間を相当長くとってみた。
・・・みた、というか、バターを包んだあとにやることがあって
折り込みまで、時間が空いてしまった、というのが本当ですが。
で、我が家の冷蔵庫だと、その時間が長すぎて
バターが、かなり硬くなってしまったようで。
麺棒でバターを割っていくのも、本当に、板チョコのように
割れている様が生地の下にうっすらと見えて。
それっていいのか？？？と、ちょっと不安に・・・
やっぱり、溶けるのはまずいけれども
硬すぎるのも、駄目みたい。
生地の柔らかさに対して、バターが硬すぎると
生地を薄く伸ばすときに、バターの角がひっかかって
生地が切れてしまい、そこからバターが出てしまった。
うーーーん。バターって柔らかすぎても駄目、硬すぎても駄目。
難しいなぁ。
しかしならが、教室で作った時よりは、幾分良い出来映えに。
なんちゃって層もできているし、何より厚みが出てきた。
でも、やっぱり、以前に基礎科で習った直後に
家で復習したときの方が、圧倒的にきれいな出来映え。
あのときよりも、今のほうがいろいろと習った後なのに
どうして、今のほうが下手になっているのか、不思議でなりません。
二次発酵の途中で、ひもが落ちてしまうと、成形失敗→落第、になってしまうので
デニッシュは気が抜けないのです。
まだまだ当分、練習しなくちゃならなそうです。
デニッシュやクロワッサンを焼いていると
おそらく、バターの香りが相当漂っているのでしょう。
必ずといっていいほど、ビスコがキッチンのほうにふらふらとやってきて
オーブンの周辺で、なにかを待っているのです。
待っていたって、何もあげられないのにね。