新居がもうすぐ完成に近づいて
毎日ばたばたとしています。
引越しやさんも決めて、早速ダンボール資材なども届き
荷造りや片付けを少しづつはじめました。
という状況なので、パン作りが前ほど頻繁に出来ていませんが
暇を見つけて作りたいな～と思っています[emoji:i-261]
本日は、ドライイーストでリュスティックを作りました。
赤ワイン、黒糖、くるみ、りんごを使ってみました。
粉は、レジャンデール80%と全粒粉20%です。
リュスティックは、「きりっぱなし」のパンのことだそうで
一時発酵で円形にしたものを成形で５等分に切り
そのまま２次発酵→焼成しました。
仕込み水の半分位が赤ワインですが
焼きあがったパンから特にワインの味はしなかったのですが
黒糖やワインやくるみや、いろんな味がミックスされて
しっとりと甘い、美味しいパンに焼きあがりました。
黒糖を使っているので、生地がべとついて
捏ねが少し大変でした～。
でも、黒糖の甘みはほかの砂糖とは違って
独特の美味しさがありますね。大好き！
最近は、まったくレシピ本通りに作っておらず
自分のオリジナルで作っています。
レシピノートに手書きで書き溜めています。
少しづつ、ページが埋まっていくのが楽しいなぁ。
↓ランキング参加中♪
毎日ばたばたとしています。
引越しやさんも決めて、早速ダンボール資材なども届き
荷造りや片付けを少しづつはじめました。
という状況なので、パン作りが前ほど頻繁に出来ていませんが
暇を見つけて作りたいな～と思っています[emoji:i-261]
本日は、ドライイーストでリュスティックを作りました。
赤ワイン、黒糖、くるみ、りんごを使ってみました。
粉は、レジャンデール80%と全粒粉20%です。
リュスティックは、「きりっぱなし」のパンのことだそうで
一時発酵で円形にしたものを成形で５等分に切り
そのまま２次発酵→焼成しました。
仕込み水の半分位が赤ワインですが
焼きあがったパンから特にワインの味はしなかったのですが
黒糖やワインやくるみや、いろんな味がミックスされて
しっとりと甘い、美味しいパンに焼きあがりました。
黒糖を使っているので、生地がべとついて
捏ねが少し大変でした～。
でも、黒糖の甘みはほかの砂糖とは違って
独特の美味しさがありますね。大好き！
最近は、まったくレシピ本通りに作っておらず
自分のオリジナルで作っています。
レシピノートに手書きで書き溜めています。
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