クロワッサン

中級６　クロワッサン

ついに、クロワッサンの日がやってきました。
前回、デニッシュのレッスンで、バターの折り込み作業に
四苦八苦しつつも、家での復習で少し自信を回復したところでもあり。

でも、デニッシュに比べて、クロワッサンのほうが
折り込みも成形も難しい、という話を聞いていたので
ちょっと不安だったのが、本当のところで。

教室のクロワッサンのレシピは
・生地にバターが入っていない
・折り込みバターが少ない（３０％弱）
・強力粉１００％
なので、伸ばすのが難しいのだそうです。

実際にやってみると、たしかに・・・するする伸びてくれない！
でも、やはりすでに何度かやっていたので
なんとなく、のコツはつかめていたみたい。
バターが出てしまうこともなく、生地の痛みも少なく
なかなかきれいに作ることが出来たようです。



クロワッサン生地のアレンジとして

「クロワッサン・オン・ザマンド」


「チーズ・クロワッサン」


も作りました。
このチーズが、とっても香ばしくて美味です。
成形も簡単♪

今日作ったもの以外に、ゴマクロワッサンなどのアレンジ
成形と具のアレンジも教えていただきました。
折り込み生地にも、少し自信が付きました。
（でも、カロリーが高いから、作る機会は多くないだろうなぁ・・・）



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