レーズン酵母のクロワッサンを焼きました。
季節的に、涼しくなったので、バターが溶けることなく
とっても折込が楽になったのもありますが
レーズン酵母の生地は、生地がとっても柔らかいので
非常に伸ばしやすくて、こんなに伸びてくれてスミマセンというくらいです。
夏にホシノで作っていた時は、折込の間隔を
冷凍庫で１５分位の寝かし時間にしていたけれど
レーズン酵母の今回は、冷蔵庫で３０分くらい。
今回は、折込を３回終了した時点で、夜の１１時過ぎだったので
そのまま冷蔵庫で１晩（７時間くらい）、寝かせました。
７時間経って、生地が若干膨らんでいる程度。
なので、冷蔵庫から出して、すぐに成形に移っても大丈夫な状態。
全粒粉で培養しているので、生地にもそのつぶつぶが見えてます。
香ばしそうな感じになります♪
今日は、ガスオーブンの発酵機能を使って発酵させたのですが
やっぱり、乾きますね…お湯ボウルを一緒に入れてあげないと。
発酵温度が高すぎて、バターが溶けると困るので
温度は低めに２８度くらいで７０分の発酵時間。
でも、やっぱり少し発酵が足りなかったようで
焼成の時に、思ったより膨らんでしまって、ちょっと巻きが取れてしまったものも。
やっぱり、「まだ早いかな？」と思ったのは正しかった…
焼成は、ガスオーブン２２０℃で１３分。
高温でパリッと焼きます。
ガスオーブンは、本当に「高速」と名がつくだけあって
余熱があっという間に完了します。素晴らしいです。
電気オーブンの場合、２４０℃の余熱に１５分はかかるので。。。
早く、このガスオーブンで、スチーム焼成がうまくできる方法を見つけなくちゃ。
そしたら、ガスオーブンで、カンパやバゲットなどのハード系のパンが焼けます。
本当に最近は、作ったパンを食べることにはほとんど興味がなくて
ただただ、いろんなパンを作りたい！という欲求のみ。
お料理に関しては、メニューを考えるのも面倒だと思っているのに
パンについては、こんなパン～あんなパン～と、いろいろなアイデアが浮かんできます。
ひたすらに、この試作品（？）を、食べてくれる人が欲しい、今日この頃です。
季節的に、涼しくなったので、バターが溶けることなく
とっても折込が楽になったのもありますが
レーズン酵母の生地は、生地がとっても柔らかいので
非常に伸ばしやすくて、こんなに伸びてくれてスミマセンというくらいです。
夏にホシノで作っていた時は、折込の間隔を
冷凍庫で１５分位の寝かし時間にしていたけれど
レーズン酵母の今回は、冷蔵庫で３０分くらい。
今回は、折込を３回終了した時点で、夜の１１時過ぎだったので
そのまま冷蔵庫で１晩（７時間くらい）、寝かせました。
７時間経って、生地が若干膨らんでいる程度。
なので、冷蔵庫から出して、すぐに成形に移っても大丈夫な状態。
全粒粉で培養しているので、生地にもそのつぶつぶが見えてます。
香ばしそうな感じになります♪
今日は、ガスオーブンの発酵機能を使って発酵させたのですが
やっぱり、乾きますね…お湯ボウルを一緒に入れてあげないと。
発酵温度が高すぎて、バターが溶けると困るので
温度は低めに２８度くらいで７０分の発酵時間。
でも、やっぱり少し発酵が足りなかったようで
焼成の時に、思ったより膨らんでしまって、ちょっと巻きが取れてしまったものも。
やっぱり、「まだ早いかな？」と思ったのは正しかった…
焼成は、ガスオーブン２２０℃で１３分。
高温でパリッと焼きます。
ガスオーブンは、本当に「高速」と名がつくだけあって
余熱があっという間に完了します。素晴らしいです。
電気オーブンの場合、２４０℃の余熱に１５分はかかるので。。。
早く、このガスオーブンで、スチーム焼成がうまくできる方法を見つけなくちゃ。
そしたら、ガスオーブンで、カンパやバゲットなどのハード系のパンが焼けます。
本当に最近は、作ったパンを食べることにはほとんど興味がなくて
ただただ、いろんなパンを作りたい！という欲求のみ。
お料理に関しては、メニューを考えるのも面倒だと思っているのに
パンについては、こんなパン～あんなパン～と、いろいろなアイデアが浮かんできます。
ひたすらに、この試作品（？）を、食べてくれる人が欲しい、今日この頃です。