１０月のサロンで初めて開催する、「自家製酵母パン入門」の研究もかねて、今年は春先からず～～っと、自家製酵母を育てているのですが、今日は、めちゃくちゃ長持ちしている酵母で作ったパンです。
いちご酵母の、フルーツカンパーニュ。
この、いちご酵母エキスは、３月につくったもの。
イチゴの実をいれた状態のまま、冷蔵庫で保管して、時々、新しい空気や水、栄養のお砂糖を加えてあげたりして、８月末の現在まで、元気に生き続けています。
イチゴ酵母は、香りが本当に良いので、永遠に失いたくない酵母だー！と思う気持ちが伝わるのか（？！）いつまでも元気なんです。
自家製酵母のパン作り、そのものは、何年も前から知っていたし、時々作ってはいたのだけど、今年改めて、その楽しさを実感しています（実感、継続中です！）教室で習ったり、本で読んだだけでは、もやもやして、よくわかっていなかったことが、今回、自分なりにいろいろ実験してみるうちに、クリアになってきた感じです。
そして、私の苦手な「粉７１ｇに、水５８ｇ」みたいな、なんだかすっきりしない数値を、バシッとわかりやすい割合にして「マイ数字」を出してみる実験も、ほぼクリアして、毎回、同じタイミングで生地があがってくるようになってます。
こういうのって、やっぱり一朝一夕にはいかなくて、時間もかかるのだけど、徐々に、あぁそうだったのかぁ～～！ってわかってくる、理解が深まるのって、とっても楽しいです。
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パン教室「Salon de Biscotto」
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