ホシノで、バナナをたっぷり練りこんだ
「バナナライブレッド」を作ってみました。
またもや、挑戦的実験レシピ。
バナナ１００％入っています。
水分のほとんどはバナナです。
そのほかには、水も水分として入っていて
加水の高い生地になってます。
具は、クルミとバナナチップで、アクセント。
オーバルの発酵かごを使っています。
温度管理があまり良くなかったのもあったのですが
とにかく、発酵が遅い！！！
結局２時間待ってみた時点で、発酵は足りてないんだろうなぁ
という固さではあったものの、２時間以上ホシノで二次発酵したことがなく
２時間以上の発酵が可能かどうか、ちょっと不安だったので
とりあえず焼いてみることに。
その結果、中からモリモリっと生地が盛り上がって来た。
やっぱり、発酵不足。。。
クープの切れ目の下から、さらに、生地が盛り上がっている状態。
焼く前からこうなることは予想されていたことですが
このこんもり焼きは、明らかに発酵不足です。
しかしやっぱり、２時間以上待っても、大丈夫だったのでは？
だって、一時発酵は、常温だったら７時間とか、おけるわけだし。
今度は勇気を出して（？）長時間二次発酵も試してみます（必要とあらば）。
食べた感じも、思っていたような食感になっていなかった。
固い・・・ずっしり、ぎっしり、の食感。
こういう発酵不足のパンは、焼きてたはそれなりに柔らかく美味しく食べられても
時間が経つにしたがって、生地が絞まって固くなってしまい
焼き戻したりしない限り、固～いパンになってしまう。
あんなに水分が多い生地だったのだから、この固さはやっぱりありえない。
勿体なかったなぁ。
でも、味はまさにバナナ！！バナナの味で埋め尽くされています！
その点は、美味かも・・・
改良点がたくさんあるので、また作ってみて
理想のバナナライに近づくよう、研究してみます。
「バナナライブレッド」を作ってみました。
またもや、挑戦的実験レシピ。
バナナ１００％入っています。
水分のほとんどはバナナです。
そのほかには、水も水分として入っていて
加水の高い生地になってます。
具は、クルミとバナナチップで、アクセント。
オーバルの発酵かごを使っています。
温度管理があまり良くなかったのもあったのですが
とにかく、発酵が遅い！！！
結局２時間待ってみた時点で、発酵は足りてないんだろうなぁ
という固さではあったものの、２時間以上ホシノで二次発酵したことがなく
２時間以上の発酵が可能かどうか、ちょっと不安だったので
とりあえず焼いてみることに。
その結果、中からモリモリっと生地が盛り上がって来た。
やっぱり、発酵不足。。。
クープの切れ目の下から、さらに、生地が盛り上がっている状態。
焼く前からこうなることは予想されていたことですが
このこんもり焼きは、明らかに発酵不足です。
しかしやっぱり、２時間以上待っても、大丈夫だったのでは？
だって、一時発酵は、常温だったら７時間とか、おけるわけだし。
今度は勇気を出して（？）長時間二次発酵も試してみます（必要とあらば）。
食べた感じも、思っていたような食感になっていなかった。
固い・・・ずっしり、ぎっしり、の食感。
こういう発酵不足のパンは、焼きてたはそれなりに柔らかく美味しく食べられても
時間が経つにしたがって、生地が絞まって固くなってしまい
焼き戻したりしない限り、固～いパンになってしまう。
あんなに水分が多い生地だったのだから、この固さはやっぱりありえない。
勿体なかったなぁ。
でも、味はまさにバナナ！！バナナの味で埋め尽くされています！
その点は、美味かも・・・
改良点がたくさんあるので、また作ってみて
理想のバナナライに近づくよう、研究してみます。