パネトーネ

こちらも、特別レッスンのメニューの、パネトーネです。
とにかく、素材＆具材がリッチです。
バターの量も、フルーツ＆ナッツの量も、たくさん！！

これだけの副材の詰まったパンなので
ふくらみを考えて、中種法での作り方を習いました。

中種法は、手間はかかるけれど、しっかりと膨らんでくれるそうです。
軽く、ふんわりと、柔らかくなるのが特徴。
焼くとぶわっと膨らみます。
冷蔵発酵なし、すべて常温で作業していきます。



入っているフルーツとナッツの種類は、合計１２種類以上。
これだけ用意するのもなかなか大変ですけれど
いまから準備すれば、クリスマスには間に合いそう。

富澤商店で販売しているジュエリーレーズンを使っているのですが、
色がカラフルで、とってもきれいです。
いつも、普通のレーズン、サルタナ、オレンジ、クランベリー・・・と
フルーツの種類で色出ししていたのですが
レーズンだけでも出来るものがあったのですねぇ。
早速、欲しい！！


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