高橋雅子さんの「ゆっくり醗酵カンパーニュ」を焼いてみた。
調子に乗って？上級の加水１８５ｇにしてみたら
もう最初っから、生地がべっとべとでまったくまとまりません！！
大変なことになってしまいそうだったので、早々に粉を足しました（涙）
こういう風に粉を足すと、砂糖・塩のバランス変わってしまうから
良くないだろなぁとは思いつつも、生地を駄目にするのも勿体ないし
「きぃぃ～～」となりながら捏ねるのもいやだったので、その辺は臨機応変に。
結局、加水はどのくらいになったの不明だけど（汗）、
べとべとのぎりぎりくらいで捏ねまとめました。
くるみも100グラム入れてます。
オーバーナイトと2時間醗酵の2タイプがあって
今回は、2時間醗酵してみました。温度は30度。
この30度を保つのに、電気オーブンの醗酵でも良いけれど
音がうるさいことと、電子レンジが使えないことと
余熱の逆算をしなくちゃならないことと・・・が最近面倒で
それを解決するアイテムが、我が家にあることに気づいた！
それは、「ワンコ用ホットカーペット」です！
このカーペットの上に生地の入ったボウルを起き
全体をブランケットでくるみます。
そうすると、なんと内部温度がちょうど30度くらいになるのです。
とっても便利です～～
※清潔にして使います。
大体2時間くらいで、二次醗酵終了。
生地を指で押して、ゆっくり戻ってくる感じです。
今日は、オーブンの付属品だった石釜プレートを使いました。
いつもは通常の天板を使うのですが
そういえば、この石釜プレートのほうが熱回りが良いと書いてあったし
だったらハード系には向いてるんじゃ？と思ったので。
プレートごと余熱して、220度スチーム焼成で25分。
ぷっくり、良い感じに膨らみました。
いつもは、ついつい深く入れすぎちゃうクープも今日は控えめに。
明日の朝ごはんは、サンドイッチですね。
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調子に乗って？上級の加水１８５ｇにしてみたら
もう最初っから、生地がべっとべとでまったくまとまりません！！
大変なことになってしまいそうだったので、早々に粉を足しました（涙）
こういう風に粉を足すと、砂糖・塩のバランス変わってしまうから
良くないだろなぁとは思いつつも、生地を駄目にするのも勿体ないし
「きぃぃ～～」となりながら捏ねるのもいやだったので、その辺は臨機応変に。
結局、加水はどのくらいになったの不明だけど（汗）、
べとべとのぎりぎりくらいで捏ねまとめました。
くるみも100グラム入れてます。
オーバーナイトと2時間醗酵の2タイプがあって
今回は、2時間醗酵してみました。温度は30度。
この30度を保つのに、電気オーブンの醗酵でも良いけれど
音がうるさいことと、電子レンジが使えないことと
余熱の逆算をしなくちゃならないことと・・・が最近面倒で
それを解決するアイテムが、我が家にあることに気づいた！
それは、「ワンコ用ホットカーペット」です！
このカーペットの上に生地の入ったボウルを起き
全体をブランケットでくるみます。
そうすると、なんと内部温度がちょうど30度くらいになるのです。
とっても便利です～～
※清潔にして使います。
大体2時間くらいで、二次醗酵終了。
生地を指で押して、ゆっくり戻ってくる感じです。
今日は、オーブンの付属品だった石釜プレートを使いました。
いつもは通常の天板を使うのですが
そういえば、この石釜プレートのほうが熱回りが良いと書いてあったし
だったらハード系には向いてるんじゃ？と思ったので。
プレートごと余熱して、220度スチーム焼成で25分。
ぷっくり、良い感じに膨らみました。
いつもは、ついつい深く入れすぎちゃうクープも今日は控えめに。
明日の朝ごはんは、サンドイッチですね。
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