ドライイーストのレシピで失敗した、
メゾンカイザーの「パン・オ・オランジュ」アレンジ版。
今回は、ホシノで再チャレンジしました。
ドライイーストをホシノ酵母に変えて、水分量が大体同じになるように調整。
で、こんな感じに焼き上がりました！
ちょっとちょっと、良い感じですヨ。
開いたクープの内側の生地の
すじすじ？生地の肌？みたいのが見える感じ。
これ、好きな感じです・・・
同じようにクープを入れたつもりでも
焼き上がりは、いろいろに（笑）。
スチーム焼成で２００度。
外は、もっとバリっと高温で焼いても良かったかな？と思います。
でも、中は思ったようなしっとり＆ずっしり感が再現できました。
オレンジの甘さとほろ苦さも健在です。
リスドォルなので、もっちもちのちょっと手前という食感。
これがまた、良いようです。
うーん、良い感じ・・・！！わ～い。
あとは、クラストをもっと、ハード系らしくバリっと焼くことかな？
次回は、温度をもうちょっと高めにしてみよう。
ホシノは前日に仕込みが必要という
計画性が必要になってくるけれど
発酵のスピードがゆっくり見極められるのが良いなぁと
今回、改めて実感しました。
それに、しっとりもっちりの食感を出すには
私にはドライイーストよりも合っているみたいです。
作りたいパンによって、酵母を変える面白さ、ですね！
あぁ～自家製酵母にも、そろそろ手を出してみようかしら？
と、思いながらも、前々から考えていた
ホシノ酵母の教室の師範科へ、このたび通うことにしました。
７月から、３ヶ月間のカリキュラムです。
何も一番暑い時期に…と思わなくもないのですが（笑）
今年に入ってからは、引っ越しと新居のあれこれで
何となく定期的に通う気持ちの余裕がなかったし
ようやく最近になって、落ち着いてきた感じなので
行けるうちに行っておこう！と思い
この季節になってしまいました。
先生によると、夏は他の時期に比べて空いているそうなので
落ち着いて教えて頂けるかなというのもあります。
１回のレッスンが、２日フルタイムでワンセットという
結構ハードなスケジュールなので、レッスン日はくたくたになりそう。
しかも駅からちょっと距離のある場所なので
夏まっさかりに、大量のパンを抱えて通うのは大変そうだなぁと
思いつつも、これから始まるレッスンが、楽しみです！
師範化では、手ごね、機械こね、大量生産、発酵の見極め
などなど、通常のレッスンでは出来なかった、詳しい内容を学ぶので
これを機に、ホシノ酵母を完璧にマスターして
美味しいパンを焼けるようになりたいなぁと思っています。
メゾンカイザーの「パン・オ・オランジュ」アレンジ版。
今回は、ホシノで再チャレンジしました。
ドライイーストをホシノ酵母に変えて、水分量が大体同じになるように調整。
で、こんな感じに焼き上がりました！
ちょっとちょっと、良い感じですヨ。
開いたクープの内側の生地の
すじすじ？生地の肌？みたいのが見える感じ。
これ、好きな感じです・・・
同じようにクープを入れたつもりでも
焼き上がりは、いろいろに（笑）。
スチーム焼成で２００度。
外は、もっとバリっと高温で焼いても良かったかな？と思います。
でも、中は思ったようなしっとり＆ずっしり感が再現できました。
オレンジの甘さとほろ苦さも健在です。
リスドォルなので、もっちもちのちょっと手前という食感。
これがまた、良いようです。
うーん、良い感じ・・・！！わ～い。
あとは、クラストをもっと、ハード系らしくバリっと焼くことかな？
次回は、温度をもうちょっと高めにしてみよう。
ホシノは前日に仕込みが必要という
計画性が必要になってくるけれど
発酵のスピードがゆっくり見極められるのが良いなぁと
今回、改めて実感しました。
それに、しっとりもっちりの食感を出すには
私にはドライイーストよりも合っているみたいです。
作りたいパンによって、酵母を変える面白さ、ですね！
あぁ～自家製酵母にも、そろそろ手を出してみようかしら？
と、思いながらも、前々から考えていた
ホシノ酵母の教室の師範科へ、このたび通うことにしました。
７月から、３ヶ月間のカリキュラムです。
何も一番暑い時期に…と思わなくもないのですが（笑）
今年に入ってからは、引っ越しと新居のあれこれで
何となく定期的に通う気持ちの余裕がなかったし
ようやく最近になって、落ち着いてきた感じなので
行けるうちに行っておこう！と思い
この季節になってしまいました。
先生によると、夏は他の時期に比べて空いているそうなので
落ち着いて教えて頂けるかなというのもあります。
１回のレッスンが、２日フルタイムでワンセットという
結構ハードなスケジュールなので、レッスン日はくたくたになりそう。
しかも駅からちょっと距離のある場所なので
夏まっさかりに、大量のパンを抱えて通うのは大変そうだなぁと
思いつつも、これから始まるレッスンが、楽しみです！
師範化では、手ごね、機械こね、大量生産、発酵の見極め
などなど、通常のレッスンでは出来なかった、詳しい内容を学ぶので
これを機に、ホシノ酵母を完璧にマスターして
美味しいパンを焼けるようになりたいなぁと思っています。