今回のレーズン酵母のレッスンで作ったパンは
グラハムフランス、そして、フィグがぎっしり詰まったパンの２種類。
グラハムフランスのほうは、バケットの成形と
シャンピニオンやエピなどの、小型の成形。
ホシノの時にも何度もやっているので、ちょっと安心です。
でも、やはり水分量がとっても多く、本当にとろとろの生地なので
分割するのも一苦労です。いちいちべたつきます。
それを、うまく、表面の薄皮１枚を操って（？）
先生はつるつると、生地をまとめていきます。
あの、手離れの良さは、やっぱり、何度も扱って慣れるしかないのかな～と思いますね。
小さな成形でも、大小の気泡がぽこぽこと。
限界ほわほわ発酵をしています。
高温で長めの時間、しっかりと焼きこむので
粉は真っ白になるほど、たっぷりと振っています。
やっぱり、バゲットのクープはエッジが立つような
あの、ぴりり・・・とした感じではない。
教室のやり方は、そういうのは目指してないみたいですネ。
あのクープも、できるようになりたいとは思うんですが・・・
自己鍛錬あるのみ？！
こちらの、フィグのパンは、ものすごい量のイチジクが練りこまれています。
砂糖は一切入っていないにも関わらず、甘～くって、しっとり・・・
すごく、美味しいパンです～～大好き！
焼き立てを、発酵バターを付けて頂いたら、まるでケーキのような味わいです。
以前に、ホシノの特別レッスンで作ったパンと似てるかな？
それの、レーズン酵母バージョンといった感じでしょうか。
さてさて、実は今度の土曜日も、ホシノの特別レッスンに参加する予定。
そのメニューのひとつにも、フィグを使ったパンがあります。
そちらはなんと、ドライではなく、生のフィグを使うレシピなんです。
なかなか、見ないですよね～？
今から、どんなパンなのかが、とっても楽しみです。
わくわく。
グラハムフランス、そして、フィグがぎっしり詰まったパンの２種類。
グラハムフランスのほうは、バケットの成形と
シャンピニオンやエピなどの、小型の成形。
ホシノの時にも何度もやっているので、ちょっと安心です。
でも、やはり水分量がとっても多く、本当にとろとろの生地なので
分割するのも一苦労です。いちいちべたつきます。
それを、うまく、表面の薄皮１枚を操って（？）
先生はつるつると、生地をまとめていきます。
あの、手離れの良さは、やっぱり、何度も扱って慣れるしかないのかな～と思いますね。
小さな成形でも、大小の気泡がぽこぽこと。
限界ほわほわ発酵をしています。
高温で長めの時間、しっかりと焼きこむので
粉は真っ白になるほど、たっぷりと振っています。
やっぱり、バゲットのクープはエッジが立つような
あの、ぴりり・・・とした感じではない。
教室のやり方は、そういうのは目指してないみたいですネ。
あのクープも、できるようになりたいとは思うんですが・・・
自己鍛錬あるのみ？！
こちらの、フィグのパンは、ものすごい量のイチジクが練りこまれています。
砂糖は一切入っていないにも関わらず、甘～くって、しっとり・・・
すごく、美味しいパンです～～大好き！
焼き立てを、発酵バターを付けて頂いたら、まるでケーキのような味わいです。
以前に、ホシノの特別レッスンで作ったパンと似てるかな？
それの、レーズン酵母バージョンといった感じでしょうか。
さてさて、実は今度の土曜日も、ホシノの特別レッスンに参加する予定。
そのメニューのひとつにも、フィグを使ったパンがあります。
そちらはなんと、ドライではなく、生のフィグを使うレシピなんです。
なかなか、見ないですよね～？
今から、どんなパンなのかが、とっても楽しみです。
わくわく。