またまた、ホシノでバゲットを焼きました。
前回と同様に、２５０グラムの粉で、ミニバゲット３本です。
今回は、前回に比べて水分を増やしました。
水、６２％です。
ホシノは生種が、水分としての換算に加わるので
ドライイーストとはまたちょっと違う感覚。
それと、自分自身が、これ以上の水分量の生地だと
成型で、きれいに表面を張らせるのが難しいので（涙）
まぁ、このくらいで手を打つか、ということに。
水分を増やしてので、打ち粉も多めにしました。
クープが開いた部分以外は、結構白くお化粧されてます。
そうすると、二次発酵後に、天板に移動させる時も
生地がくっつきにくくなるので、良いのです。
クープは、それなりの幅、というか形に開くものの
やはりエッジは経たない。。。うーん・・・
今回の焼成は、３本ともにガスオーブンです。
気泡も、前よりはいいけれど、ちょっと小さ目かな？
部分的に、ランダムに入っていたり、いなかったり、ですね。
縦には伸びてる？？
お味的には、水分を増やした今回のほうが
俄然、しっとりもっちり、引きがあって美味しかったです。
バゲットは、劣化が早いから、焼きあがったら早く食べたいな～
と思いつつ、なかなか消費できないですね。
出来たら次回は、もっと水分量を増やしてみたい！
今、使っている、富沢さんの「北海道ハードブレッド専用粉」は
今まで良く使っていた、「レジャンデール」より、美味しく感じます。
これからは、準強力粉は、これにしようかな～
強力粉は、今までどおり、「春よ恋」で。
（キタノカオリより、好きなんです）
いろんな粉を試してみるのも、楽しいですね。
前回と同様に、２５０グラムの粉で、ミニバゲット３本です。
今回は、前回に比べて水分を増やしました。
水、６２％です。
ホシノは生種が、水分としての換算に加わるので
ドライイーストとはまたちょっと違う感覚。
それと、自分自身が、これ以上の水分量の生地だと
成型で、きれいに表面を張らせるのが難しいので（涙）
まぁ、このくらいで手を打つか、ということに。
水分を増やしてので、打ち粉も多めにしました。
クープが開いた部分以外は、結構白くお化粧されてます。
そうすると、二次発酵後に、天板に移動させる時も
生地がくっつきにくくなるので、良いのです。
クープは、それなりの幅、というか形に開くものの
やはりエッジは経たない。。。うーん・・・
今回の焼成は、３本ともにガスオーブンです。
気泡も、前よりはいいけれど、ちょっと小さ目かな？
部分的に、ランダムに入っていたり、いなかったり、ですね。
縦には伸びてる？？
お味的には、水分を増やした今回のほうが
俄然、しっとりもっちり、引きがあって美味しかったです。
バゲットは、劣化が早いから、焼きあがったら早く食べたいな～
と思いつつ、なかなか消費できないですね。
出来たら次回は、もっと水分量を増やしてみたい！
今、使っている、富沢さんの「北海道ハードブレッド専用粉」は
今まで良く使っていた、「レジャンデール」より、美味しく感じます。
これからは、準強力粉は、これにしようかな～
強力粉は、今までどおり、「春よ恋」で。
（キタノカオリより、好きなんです）
いろんな粉を試してみるのも、楽しいですね。