自家製レーズン酵母で
ふわふわ系のロールを焼いてみました。
棒状に伸ばして、くるっと巻いたものと
ミニ食パン型のもの、２種類。
自家製酵母については、教室レッスンではハード系のパンしか
習ったことがなくて、また、市販のレシピ本などでも
ハード系のパンに向いている印象があったのですが
ふわふわなパンも焼いてみたいなぁ～と、思い立ち
焼いてみました。
その結果、バターと適度な水分、しっかり捏ねてあげると
ちゃんと、ふわふわのパンも焼けることが判明。
（当たり前なのかもしれませんが、自分的には発見でした！）
しかも、単にふわふわなだけでなく
レーズン酵母ならではの、あのコクというか
じわ～っとくる旨みもある生地になっています。
うれし～。
お菓子系のふわふわパンにしたかったので
チョコチップを巻き込んだり、ジャムの粒を巻き込んだり。
フィリングの甘さだけでなく、生地にも「味」があるので
具のない部分も、パン生地としての味がしっかりついている感じ。
一度冷めても、トースターで焼き戻すと
ふわふわが復活してくれるのも、良いところです。
-------------------------------------
自家製酵母の培養について、いろいろとパターンを変えて
楽しんでいる今日このごろです。
培養の時の粉は何を使うか、とか
エキスと粉を捏ねるか、捏ねないか、とか
発酵させる時間はどのくらいか、とか・・・
今のところ、わかってきたことは
・捏ねても捏ねなくても、ちゃんと発酵生地ができる
→ だったら、捏ねないほうが楽チンなので、捏ねない方法でＯＫ
・全粒粉を使うほうが、断然パン生地が美味しくなる
→ だけど、１００％全粒粉だと、パン生地の膨らみが心配なので
１回目の培養は全粒粉、２回目の培養は強力粉または準強力粉にしてみる
・低温だといつまでも、発酵生地ができない
→ 冬は発酵器にいれて温めてあげると、ちゃんと発酵生地になる
・一つの容器で、全部できるようにすれば無駄がない
→ まぜる、捏ねる、発酵をするたびに、生地をボウルに出していると
洗い物も増えるし、生地も減っていくので、一つの容器で完了させる
１００円ショップの蓋付きプラスチック容器が活躍♪
容器の中で、へらでグルグルまぜるだけでＯＫの、楽ちん培養実施中
・煮沸消毒をしなくてもＯＫ
→ これはかなり乱暴ですが（笑）… 真剣に熱湯消毒や煮沸消毒をしなくても
今のところ、エキスも発酵生地も、問題なく出来てます。
寒い時期だから・・・？ははは…
しかも、我が家の酵母さんたちは、みな非常に元気が長続きしています。
自分でもすごく、驚いています！！
いつも、新しい発見がいっぱい～～！！
自家製酵母は楽しいです。
ふわふわ系のロールを焼いてみました。
棒状に伸ばして、くるっと巻いたものと
ミニ食パン型のもの、２種類。
自家製酵母については、教室レッスンではハード系のパンしか
習ったことがなくて、また、市販のレシピ本などでも
ハード系のパンに向いている印象があったのですが
ふわふわなパンも焼いてみたいなぁ～と、思い立ち
焼いてみました。
その結果、バターと適度な水分、しっかり捏ねてあげると
ちゃんと、ふわふわのパンも焼けることが判明。
（当たり前なのかもしれませんが、自分的には発見でした！）
しかも、単にふわふわなだけでなく
レーズン酵母ならではの、あのコクというか
じわ～っとくる旨みもある生地になっています。
うれし～。
お菓子系のふわふわパンにしたかったので
チョコチップを巻き込んだり、ジャムの粒を巻き込んだり。
フィリングの甘さだけでなく、生地にも「味」があるので
具のない部分も、パン生地としての味がしっかりついている感じ。
一度冷めても、トースターで焼き戻すと
ふわふわが復活してくれるのも、良いところです。
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自家製酵母の培養について、いろいろとパターンを変えて
楽しんでいる今日このごろです。
培養の時の粉は何を使うか、とか
エキスと粉を捏ねるか、捏ねないか、とか
発酵させる時間はどのくらいか、とか・・・
今のところ、わかってきたことは
・捏ねても捏ねなくても、ちゃんと発酵生地ができる
→ だったら、捏ねないほうが楽チンなので、捏ねない方法でＯＫ
・全粒粉を使うほうが、断然パン生地が美味しくなる
→ だけど、１００％全粒粉だと、パン生地の膨らみが心配なので
１回目の培養は全粒粉、２回目の培養は強力粉または準強力粉にしてみる
・低温だといつまでも、発酵生地ができない
→ 冬は発酵器にいれて温めてあげると、ちゃんと発酵生地になる
・一つの容器で、全部できるようにすれば無駄がない
→ まぜる、捏ねる、発酵をするたびに、生地をボウルに出していると
洗い物も増えるし、生地も減っていくので、一つの容器で完了させる
１００円ショップの蓋付きプラスチック容器が活躍♪
容器の中で、へらでグルグルまぜるだけでＯＫの、楽ちん培養実施中
・煮沸消毒をしなくてもＯＫ
→ これはかなり乱暴ですが（笑）… 真剣に熱湯消毒や煮沸消毒をしなくても
今のところ、エキスも発酵生地も、問題なく出来てます。
寒い時期だから・・・？ははは…
しかも、我が家の酵母さんたちは、みな非常に元気が長続きしています。
自分でもすごく、驚いています！！
いつも、新しい発見がいっぱい～～！！
自家製酵母は楽しいです。