ホシノの酵母を起こしたばかりだったので、ハード系を焼くのにちょうどよい！と
ちょこっと久しぶりに、カンパーニュを焼きました。
最近は、ソフトなパンばかり焼いていた気がします・・・
ハード系の、砂糖やバターの入らないパンの場合は
新しい酵母を使って焼くようにしています。
今回は、一度に２種類のカンパを焼いてみました。
どうせ焼くなら、オーブンの中に１つだけ入れて焼くのも
なんだか勿体ない気がして（笑）
左：ショコラカンパーニュ 右：ぜいたくフルーツカンパーニュ
どちらも粉量は２００グラムです。
ショコラのほうは、丸い発酵かごをつかって。
フルーツのほうは、楕円の発酵カゴにしました。
楕円のものは２個持っているのだけど、丸は今のところ１つしか持っていないんです。
もう１個、買いたいな～と思っているところ。
レシピ的には、
ショコラは、１ＣＷとココアパウダー、チョコチップ１５％
フルーツは、メゾンカイザートラディッショナルと、国産全粒粉、フルーツ３０％
塩、水、酵母はどちらも同じです。
ショコラのほうは、チョコが溶けたり、ココアの色が発酵カゴに移るのを避けるため
ガーゼを敷いて使っています。
もし汚れたら、ガーゼを洗うだけでＯＫです。
でも、ガーゼを敷くと、発酵カゴのすじすじ模様がパンに移りにくくなりますね。
なので、表面はつるっとした感じに焼きあがります。
一時発酵は、オーバーナイトで。
室温２４℃で、８時間くらい。
しっかりと発酵時間を取りました。
というより、起きた時間が、その時間だったというのが正しいかも？！
でも、ちょっとそれで気づいたことは、今まで一時発酵が足りなかったかも・・・？
一時発酵終了の時点の生地の様子が、今まではこんなにふわっとしていなかったかも？
と、思ったりしなくもなく・・・
ベンチ → 成形のあとで、二次発酵。
二次発酵は、ハーマンのガスオーブンで行いました。
たためる発酵器も折角買ってあるのだけれど
節電のこともあって、最近はほとんど出番が無いです…
使っても良いのかな～～？
ガスオーブンで、そのまま発酵してしまうと
生地の表面がカサッカサに乾いてしまうので
私はいつも、
・固めにしぼったフキンをのせる
・キャップをかぶせる
・こまめに霧をふく
のいづれかで、生地が乾かないように対応しています。
二次発酵は、ガスオーブンの発酵機能：３５℃で８０分。
２２０℃で２５分焼成しました。
なかなかツやっとした色がつかないハーマンのガスオーブンですが…
今回は、しっかりと多めに、しつこいくらいに霧を吹きました。
少しはつやっとしたかなぁ・・？
焼きあがった、ショコラカンパーニュ。
ぷっくりと、可愛いカタチに焼きあがりました♪
今回、クラストは薄めにカリッと、クラムはしっとりふわふわに焼きあがったのです。
私としては、こんな生地感が理想的で…すごーく美味しかったのです。
チョコチップは、もう少し増やしても良かったかな。
今回は、普通のココアを使ったので、茶色のココア色が薄めですね。
次回は、もっと色の濃いココアパウダーを使ってみたいです。
ＣＵＯＣＡには「ブラックココアパウダー」なるものは売っているのだけど
色付き目的のものらしく、ココアの味はしないんだそうです。
使うときは、普通のココアに混ぜて使うようですね。
こちらは、ぜいたくフルーツカンパーニュ。
ドライフルーツミックスを、たくさん混ぜ込みました。
発酵時間が、ショコラと同じ８０分だったのですけど
焼きあがったクラムは、ちょっとずっしり重い感じで・・・。
フィリングが多いから、仕方ない面もあるのですけど
やっぱり、もうちょっとふわっとした感じに仕上げたいです！
フィリングが多くても、ふわっと仕上げたいなら
やっぱり、粉を変えたほうが良いのかな？それとも水分？
あとは、発酵時間も、もうちょっと取っても良かったかもしれません。
今回のカンパーニュは、どちらも私好みの、ちょこっと甘いパン。
少しづつスライスしては、ぱくぱく食べてみたりして。
やっぱり、「カンパはいいな～！」と、再認識したのでした。
ちょこっと久しぶりに、カンパーニュを焼きました。
最近は、ソフトなパンばかり焼いていた気がします・・・
ハード系の、砂糖やバターの入らないパンの場合は
新しい酵母を使って焼くようにしています。
今回は、一度に２種類のカンパを焼いてみました。
どうせ焼くなら、オーブンの中に１つだけ入れて焼くのも
なんだか勿体ない気がして（笑）
左：ショコラカンパーニュ 右：ぜいたくフルーツカンパーニュ
どちらも粉量は２００グラムです。
ショコラのほうは、丸い発酵かごをつかって。
フルーツのほうは、楕円の発酵カゴにしました。
楕円のものは２個持っているのだけど、丸は今のところ１つしか持っていないんです。
もう１個、買いたいな～と思っているところ。
レシピ的には、
ショコラは、１ＣＷとココアパウダー、チョコチップ１５％
フルーツは、メゾンカイザートラディッショナルと、国産全粒粉、フルーツ３０％
塩、水、酵母はどちらも同じです。
ショコラのほうは、チョコが溶けたり、ココアの色が発酵カゴに移るのを避けるため
ガーゼを敷いて使っています。
もし汚れたら、ガーゼを洗うだけでＯＫです。
でも、ガーゼを敷くと、発酵カゴのすじすじ模様がパンに移りにくくなりますね。
なので、表面はつるっとした感じに焼きあがります。
一時発酵は、オーバーナイトで。
室温２４℃で、８時間くらい。
しっかりと発酵時間を取りました。
というより、起きた時間が、その時間だったというのが正しいかも？！
でも、ちょっとそれで気づいたことは、今まで一時発酵が足りなかったかも・・・？
一時発酵終了の時点の生地の様子が、今まではこんなにふわっとしていなかったかも？
と、思ったりしなくもなく・・・
ベンチ → 成形のあとで、二次発酵。
二次発酵は、ハーマンのガスオーブンで行いました。
たためる発酵器も折角買ってあるのだけれど
節電のこともあって、最近はほとんど出番が無いです…
使っても良いのかな～～？
ガスオーブンで、そのまま発酵してしまうと
生地の表面がカサッカサに乾いてしまうので
私はいつも、
・固めにしぼったフキンをのせる
・キャップをかぶせる
・こまめに霧をふく
のいづれかで、生地が乾かないように対応しています。
二次発酵は、ガスオーブンの発酵機能：３５℃で８０分。
２２０℃で２５分焼成しました。
なかなかツやっとした色がつかないハーマンのガスオーブンですが…
今回は、しっかりと多めに、しつこいくらいに霧を吹きました。
少しはつやっとしたかなぁ・・？
焼きあがった、ショコラカンパーニュ。
ぷっくりと、可愛いカタチに焼きあがりました♪
今回、クラストは薄めにカリッと、クラムはしっとりふわふわに焼きあがったのです。
私としては、こんな生地感が理想的で…すごーく美味しかったのです。
チョコチップは、もう少し増やしても良かったかな。
今回は、普通のココアを使ったので、茶色のココア色が薄めですね。
次回は、もっと色の濃いココアパウダーを使ってみたいです。
ＣＵＯＣＡには「ブラックココアパウダー」なるものは売っているのだけど
色付き目的のものらしく、ココアの味はしないんだそうです。
使うときは、普通のココアに混ぜて使うようですね。
こちらは、ぜいたくフルーツカンパーニュ。
ドライフルーツミックスを、たくさん混ぜ込みました。
発酵時間が、ショコラと同じ８０分だったのですけど
焼きあがったクラムは、ちょっとずっしり重い感じで・・・。
フィリングが多いから、仕方ない面もあるのですけど
やっぱり、もうちょっとふわっとした感じに仕上げたいです！
フィリングが多くても、ふわっと仕上げたいなら
やっぱり、粉を変えたほうが良いのかな？それとも水分？
あとは、発酵時間も、もうちょっと取っても良かったかもしれません。
今回のカンパーニュは、どちらも私好みの、ちょこっと甘いパン。
少しづつスライスしては、ぱくぱく食べてみたりして。
やっぱり、「カンパはいいな～！」と、再認識したのでした。