ベーグル５種

図書館で借りた、ベーグルの本。



触発されて、ベーグルを作ってみました。
本はホシノレシピですが、今回はドライイーストで。
成形や具の混ぜ込み方法を参考にしました。
プレーン生地を作ってから、混ぜ込みや巻き込みで
アレンジベーグルにしています。

上左から
くるみ、野沢菜、紅しょうが、
ラムレーズン、フルーツグラノーラ、の５種。



具はこんな感じ。



電気オーブンで２２０度１５分焼成。
結構、良いみたい。
意外と、このくらいの温度で思い切って焼いてしまうほうが
色もついて、ぱりっと焼けるみたいです。我が家のオーブン。

TANITAの温湿度計でオーブン発酵中の温度を測ってみたら
湿度は８０％位あったものの、設定３５度で、実温３０度。
温度差がかなりありました。
これだと、発酵にも影響がでてくること必至。

今回借りた本は、上北沢にある「Kepobagles」の山内優希子さんの本。
「和ベーグル」というコンセプトで、国産小麦、ホシノ酵母で作るベーグル。
種類によって、酵母の量がちがっていたり、具もいろいろあって楽しそう。
ホシノなのに、発酵時間がかなり短いのが驚き。
このレシピで作ると、どんなベーグルになるのだろう？
そうとうに、ずっしり・もっちりなのかな？

私もNYで食べたベーグルは、大きくて硬かった（笑）！！
住んでたミネソタでは、ブルーベリーベーグルやホールウィートの
ベーグルに夢中になっていました。
WholeFoodsというナチュラルスーパーのものがお気に入りでした。

みそ、青のり、ねぎ、ピーナツ・・・
マイ・ベーグルを作りたい。




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